Herbes de Provence: den franska örtblandningen

Av Kryddguiden-redaktionen · Ansvarig utgivare Terje Moy · Senast uppdaterad juli 2026

Herbes de Provence är en torkad örtblandning från södra Frankrike som doftar sommar och medelhav. Grunden är robusta örter som timjan, rosmarin, oregano och salvia, ofta med en aning lavendel. Den passar särskilt bra till grillat kött, kyckling, ratatouille och rotfrukter i ugn.

Vad är Herbes de Provence?

Herbes de Provence är en blandning av torkade medelhavsörter uppkallad efter Provence i sydöstra Frankrike, där dessa örter växer vilt. Blandningen blev populär i mitten av 1900-talet och säljs idag över hela världen. Den är genomgående mild och örtig snarare än het, och används för att ge en solig, kryddig medelhavston åt maten.

Till skillnad från en italiensk örtmix innehåller den franska varianten ofta lavendel och gärna mer rosmarin och salvia, vilket ger en lite mer blommig och harts-doftande karaktär.

Vad innehåller Herbes de Provence?

Det finns ingen officiell standard, men de vanligaste ingredienserna är:

• Timjan – blandningens ryggrad, robust och örtig
• Rosmarin – doftande och harts-aktig
• Oregano – varm och pepprig
• Mejram – mildare släkting till oregano
• Salvia – kraftig och lite kamferaktig
• Kyndel (savory) – pepprig
• Lavendel – blommig ton, i mindre mängd (typiskt för den franska varianten)

Recept: gör din egen Herbes de Provence

Det är enkelt att blanda själv med torkade örter, och du slipper köpa en färdig burk. Den här ger en klassisk balans:

• 2 msk torkad timjan
• 1 msk torkad rosmarin
• 1 msk torkad oregano
• 1 msk torkad mejram
• 1 tsk torkad salvia
• 1 tsk torkad kyndel (om du har)
• ½ tsk torkad matlavendel (valfritt)

Smula rosmarinen lite grovt så den inte blir för hård, blanda allt och förvara i tät burk mörkt och svalt. Vill du undvika det lite parfymerade draget kan du hoppa över lavendeln.

Så använder du Herbes de Provence

Blandningen är torkad och robust, så den tål värme och lång koktid – strö den gärna på tidigt. Gnid in den i kyckling eller lamm före stekning, strö över potatis och rotfrukter innan de går i ugnen, eller rör ner i ratatouille och tomatsås. Den fungerar också fint i olivolja som doppolja till bröd, eller i en marinad.

Eftersom örterna är torkade får de mest smak om de får lite tid och värme att lösa upp sig i – läs mer om skillnaden mellan färska och torkade örter.

Förvaring

Torkade örter håller länge men tappar långsamt arom. Förvara mörkt, torrt och svalt i tät burk och gör hellre en ny liten sats varje år. Läs mer om att förvara kryddor rätt.

Vanliga frågor

Vad innehåller Herbes de Provence?

Vanligen timjan, rosmarin, oregano, mejram och salvia, ofta med kyndel och en aning lavendel. Den exakta sammansättningen varierar mellan tillverkare.

Är det lavendel i Herbes de Provence?

Ofta, men inte alltid. Lavendel är typiskt för den franska varianten och används i liten mängd för en blommig ton. Vill du undvika den, blanda utan lavendel.

Vad är skillnaden på Herbes de Provence och italiensk krydda?

Italiensk örtmix domineras av oregano, basilika och timjan och saknar lavendel. Herbes de Provence har mer rosmarin och salvia och ofta lavendel, vilket ger en mer blommig karaktär.

Vad passar Herbes de Provence till?

Kyckling, lamm, fläsk, grillat kött, ratatouille, tomatsås och rotfrukter i ugn. Den fungerar också fint i olivolja och marinader.