Kanel: skillnaden på ceylon och kassia

Av Kryddguiden-redaktionen · Ansvarig utgivare Terje Moy · Senast uppdaterad juli 2026

Kanel är en av våra mest älskade kryddor – varm, söt och doftande, oumbärlig i allt från kanelbullar till gryta och glögg. Men all kanel är inte samma sak. Det mesta vi köper är kassia, medan den finare ceylonkanelen är mildare och innehåller mindre av ämnet kumarin. Här reder vi ut skillnaden och hur du använder kanel bäst.

Vad är kanel?

Kanel är den torkade innerbarken från kanelträd i släktet Cinnamomum. Barken rullar ihop sig till de välkända kanelstängerna när den torkar. Smaken är söt och varm med en lätt träig ton, och kommer främst från aromämnet kanelaldehyd.

Ceylonkanel och kassia – vad är skillnaden?

Två sorter dominerar handeln, och de skiljer sig mer än många tror:

• Ceylonkanel ("äkta kanel") kommer främst från Sri Lanka. Stängerna är ljusa och består av många tunna, hoprullade lager som lätt smulas. Smaken är mild, söt och komplex. Kumarinhalten är låg.
• Kassia är den vanligaste och billigare sorten, ofta från Kina eller Indonesien. Stängerna är mörkare, hårda och rullade från ett enda tjockt lager. Smaken är kraftigare och mer "het". Kumarinhalten är betydligt högre.

I svensk mataffär är den malda kanelen oftast kassia. Det är sällan ett problem i vardagen, men om du bakar mycket kanelbakverk kan det vara värt att känna till kumarinet.

Kumarin – hur mycket kanel är för mycket?

Kassia innehåller kumarin, ett naturligt ämne som i mycket stora mängder kan påverka levern. Livsmedelsverket har därför pekat ut storkonsumenter – som den som äter kanelbullar och kanelgröt dagligen – som en grupp att vara lite uppmärksam på. För de allra flesta som äter kanel som en vanlig del av kosten är det inget problem. Vill du ändå minska kumarinet, välj ceylonkanel till bakning där det går åt mycket kanel. Detta är allmän information och inte medicinsk rådgivning; är du osäker, se 1177 Vårdguiden.

Hel eller malen kanel?

Använd kanelstänger när kryddan får sjuda med och sedan plockas bort – i glögg, grytor, risgrynsgröt och kompott. De ger en renare, rundare smak. Malen kanel är praktisk i deg, på gröt och i strösocker, men tappar aromen snabbare. Precis som med andra kryddor håller hela stänger längre; läs mer om hela vs malda kryddor.

Kanel i matlagning – inte bara sött

Vi tänker ofta på kanel som en bakkrydda, men i många kök är den lika självklar i salt mat. En bit kanelstång ger djup åt köttgrytor i Mellanösterns och Indiens kök, och kanel ingår i blandningar som garam masala, ras el hanout och glöggkrydda. En liten nypa i en tomatsås eller köttfärsgryta ger en rundhet som är svår att sätta fingret på.

Kanel i bakning

Kanel och socker är ett klassiskt par. I kanelbullar kombineras kanel ofta med kardemumma för rundare smak, och i pepparkakor möter den ingefära och kryddnejlika. Tänk på att kassia är starkare än ceylon – börja med lite mindre om du byter sort.

Förvaring

Förvara kanel mörkt, torrt och svalt i tät burk. Hela stänger håller aromen i flera år, malen kanel betydligt kortare. Läs mer om att förvara kryddor rätt.

Vad kan man ersätta kanel med?

I bakning kan en blandning av muskot och kryddnejlika ge liknande värme, och kryddpeppar smakar naturligt av kanel, nejlika och muskot i ett. Vår ersättningsguide hjälper dig vidare.

Vanliga frågor

Vad är skillnaden på ceylonkanel och kassia?

Ceylonkanel är mildare, sötare och innehåller lite kumarin, medan kassia är kraftigare och innehåller betydligt mer kumarin. Den malda kanel som säljs i vanliga matbutiker är oftast kassia.

Är det farligt att äta mycket kanel?

För de allra flesta är kanel i vanlig mat inget problem. Kassia innehåller kumarin som i mycket stora mängder kan belasta levern, så storkonsumenter kan välja ceylonkanel. Rådfråga vården om du är osäker.

När ska man använda hel kanelstång i stället för malen?

Använd hel stång när kryddan får koka med och sedan plockas bort, som i glögg, gröt och grytor. Malen kanel passar i deg, på gröt och i strösocker.

Kan man använda kanel i salt mat?

Ja, kanel ger djup åt köttgrytor och ingår i många kryddblandningar i det indiska och mellanösterna köket. En liten nypa räcker långt.