Scovilleskalan mäter hur het en chili är, angivet i Scoville Heat Units (SHU). Ju högre SHU, desto mer capsaicin – det ämne som ger chilin dess hetta. Skalan sträcker sig från 0 för mild paprika till över två miljoner för världens hetaste sorter som Carolina Reaper.
Vad är Scovilleskalan?
Skalan uppfanns 1912 av den amerikanske farmaceuten Wilbur Scoville. Ursprungligen mättes hettan genom att späda ut chiliextrakt i sockervatten tills hettan inte längre kändes – ju mer utspädning som krävdes, desto högre värde. I dag mäts capsaicinhalten med laboratorieutrustning och räknas om till SHU, men namnet lever kvar.
Vad gör en chili stark?
Hettan kommer från capsaicin och besläktade ämnen, som sitter främst i chilins ljusa innerväggar (placentan) och kring fröna – inte i själva fröna, som många tror. Vill du mildra en chili tar du därför bort kärnhuset och de vita listerna. Capsaicin löser sig i fett men inte i vatten, vilket är varför mjölk och yoghurt släcker hettan bättre än ett glas vatten.
Scovilleskalan från mild till glödhet
| Chili | Scoville (SHU) |
|---|---|
| Paprika | 0 |
| Jalapeño | 2 500–8 000 |
| Serrano | 10 000–23 000 |
| Cayenne | 30 000–50 000 |
| Thaichili (birdseye) | 50 000–100 000 |
| Habanero / Scotch bonnet | 100 000–350 000 |
| Ghost pepper | 800 000–1 000 000 |
| Carolina Reaper | 1 400 000–2 200 000 |
Vill du utforska skalan interaktivt, prova vår chiliskala där du ser hettan visuellt.
Ren capsaicin och pepparsprej
För perspektiv: ren capsaicin ligger på omkring 16 miljoner SHU. Den pepparsprej som används i självförsvar ligger också högt upp på skalan. Det säger något om varför de allra hetaste chilisorterna ska hanteras med respekt – och handskar.
Hantera het chili varsamt: använd handskar när du skär de hetaste sorterna, rör inte ögonen, och ha mjölk eller yoghurt till hands. Extremt heta chilifrukter kan ge kraftig obehagskänsla och bör inte ätas av barn.
Peppar och Scoville
Scovilleskalan gäller chili. Vanlig svartpeppars hetta kommer från ett annat ämne, piperin, och mäts inte i SHU på samma sätt – även om piperin också ger en tydlig, men mildare, värme. Läs mer om chili och hälsa och kryddornas smakprofiler.
Vanliga frågor
Vad är Scovilleskalan?
Det är en skala som mäter chilins hetta i Scoville Heat Units (SHU), baserat på halten capsaicin. Den går från 0 för paprika till över två miljoner för de hetaste sorterna.
Vad är världens starkaste chili?
Carolina Reaper hör till världens hetaste med runt 1,4–2,2 miljoner SHU, tätt följd av sorter som Ghost pepper. Nya rekordsorter dyker upp med jämna mellanrum.
Var i chilin sitter hettan?
Mest capsaicin finns i de ljusa innerväggarna och kring fröna, inte i själva fruktköttet. Ta bort kärnhus och lister för att mildra en chili.
Varför hjälper mjölk mot stark mat?
Capsaicin löser sig i fett men inte i vatten. Mjölk och yoghurt innehåller fett som binder capsaicinet och släcker hettan bättre än vatten.
Källor
- Nationalencyklopedin – uppslagsord capsaicin och chili
- Livsmedelsverket – om chili och starka kryddor
Senast granskad av redaktionen. Allmän information, inte medicinsk rådgivning.