Basilika: sommarens örtdrottning

Av Kryddguiden-redaktionen · Ansvarig utgivare Terje Moy · Senast uppdaterad juli 2026

Basilika är kanske den mest älskade av alla matörter – söt, frisk och doftande, oskiljaktig från tomat, mozzarella och pasta. Den är också känslig: värme och kyla tar snabbt kål på aromen, så färsk basilika ska i maten sent. Här går vi igenom sorter, användning och hur du får ut mesta möjliga av den.

Vad är basilika?

Basilika (Ocimum basilicum) är en ettårig ört i kransblommiga familjen, ursprungligen från tropiska Asien men i dag en hörnsten i italiensk matlagning. Smaken är söt och pepprig med toner av anis och nejlika, och doften är omisskännlig. Det är en av få örter som nästan alltid är godast färsk.

Olika sorter av basilika

• Söt basilika (genovese) – den vanligaste, med stora blad. Grunden i pesto och caprese.
• Thaibasilika – kraftigare anis- och lakritston, tål wokvärme och hör hemma i thailändsk mat.
• Röd/opalbasilika – vackert mörkröd, lite kryddigare, fin i sallad och oljor.
• Citronbasilika – frisk citronton, god till fisk och dryck.

Färsk eller torkad?

Basilika är en av de örter som förlorar mest på att torkas – den söta friskheten försvinner och blir hömlik. Använd helst färsk basilika. Behöver du ändå torkad, ta den i maträtter som får sjuda (som tomatsås) snarare än på en färsk caprese. Tumregeln är att 1 msk färsk motsvarar ungefär 1 tsk torkad; se mer i färska vs torkade örter.

När ska basilikan i maten?

Sent, nästan alltid. Basilikans aromämnen är flyktiga och försvinner vid längre kokning, och bladen blir svarta av värme. Riv eller strimla bladen (skär dem inte för hårt) och lägg i precis före servering, eller strö över den färdiga rätten. I varm tomatsås kan en del basilika få sjuda med för grundsmak, medan resten läggs i på slutet för fräschör. Läs mer om när kryddorna ska i.

Pesto och andra klassiker

Den mest kända användningen är pesto: basilika, pinjenötter, parmesan, vitlök och olivolja. Basilika är också själva poängen med en caprese (tomat, mozzarella, basilika) och lyfter allt från pasta till pizza och sommarsallader. Se fler idéer under pesto och örtmixar.

Odla egen basilika

Basilika är tacksam att odla i kruka på en solig fönsterbräda, och färsk hemodlad basilika slår butikens. Vill du lyckas, se vår guide till att odla basilika och att odla örter i kruka.

Vanliga frågor

Vad passar basilika till?

Basilika passar utmärkt till tomat, pasta, pizza, sallad och fisk, och är grunden i pesto och caprese. Den är godast färsk och tillsatt sent i maten.

Kan man använda torkad basilika i stället för färsk?

Det går, men basilika tappar mycket smak vid torkning. Använd hellre färsk, och spara torkad till rätter som får sjuda. Ungefär 1 msk färsk motsvarar 1 tsk torkad.

Varför blir basilikan svart?

Basilika är känslig för värme och kyla. Vid kokning eller i kylskåpet mörknar bladen. Tillsätt den sent i maten och förvara den i rumstemperatur i vatten som en bukett.

När ska basilika i maten?

Sent, precis före servering, eftersom aromen försvinner vid längre kokning. I varm sås kan en del få sjuda med medan resten läggs i på slutet.