Ras el hanout är en aromatisk kryddblandning från Nordafrika, framför allt Marocko, som traditionellt består av ett dussin eller fler kryddor. Namnet betyder ungefär "chefens bästa" eller "toppen av butiken" – kryddhandlarens finaste blandning. Grunden är varma, söta kryddor som spiskummin, koriander, kanel och ingefära, och den ger djup åt tagine, couscous och grytor.
Vad är ras el hanout?
Ras el hanout är signaturblandningen i det marockanska köket och ett paradexempel på hur många kryddor som kan samsas i en enda mix. Varje kryddhandlare och familj har sin egen version – vissa innehåller ett tiotal kryddor, andra tjugo eller fler. Blandningen är genomgående mild i hetta men rik och komplex i doft, med en varm, lite söt och blommig karaktär. Vill du uppleva de nordafrikanska smakerna på plats är Marocko ett självklart resmål – kika på prisnivån i Marocko innan du bokar resan.
Den används i nordafrikansk och mellanösternmatlagning för att ge djup åt lamm, kyckling, grönsaksgrytor och ris. Till skillnad från en het blandning handlar ras el hanout om aromatisk fullhet snarare än styrka.
Vad innehåller ras el hanout?
Det finns ingen fast formel, men vanliga kryddor är:
- Spiskummin och koriander – den varma, jordiga grunden
- Kanel – sötma
- Ingefära – värme
- Kardemumma – doftande
- Gurkmeja och paprika – färg
- Nejlika och muskot – varma toner
- Svartpeppar och en aning chili
- Ibland rosépeppar, torkade rosenblad eller lavendel för en blommig ton
Snabbfakta
- Ursprung
- Marocko och Nordafrika
- Karaktär
- Varm, söt, aromatisk – oftast mild i hetta
- Antal kryddor
- Ofta 10–30 olika
- Passar till
- Tagine, couscous, lamm, kyckling, grönsaksgrytor
Recept: gör din egen ras el hanout
Du behöver inte tjugo kryddor för en god blandning – den här grunden ger en rik, balanserad ras el hanout:
- 1 msk malen spiskummin
- 1 msk malen koriander
- 2 tsk malen ingefära
- 2 tsk malen kanel
- 1 tsk malen kardemumma
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk paprikapulver
- ½ tsk malen muskotnöt
- ½ tsk malen nejlika
- ½ tsk svartpeppar
- ¼ tsk cayenne (valfritt)
Ännu bättre blir det om du rostar och maler hela kryddor själv. Blanda allt och förvara i tät burk mörkt och svalt.
Ras el hanout är inte tänkt att vara stark – hettan från chili ska bara vara en liten värme i bakgrunden. Det är den varma, söta komplexiteten som är själva poängen.
Så använder du ras el hanout
Gnid in blandningen på lamm eller kyckling före tillagning, rör ner i tagine och grytor, eller strö över rotfrukter och kikärter innan de rostas i ugn. Den lyfter också couscous och ris och passar i marinader tillsammans med olja, vitlök och citron. Fräs den gärna en stund i olja i början av tillagningen för att väcka aromerna.
Förvaring
Blandningen håller flera månader i tät burk mörkt och svalt, men den doftar mest när den är nymald. Gör hellre mindre satser oftare. Läs mer om att förvara kryddor rätt.
Vanliga frågor
Vad innehåller ras el hanout?
Vanligen spiskummin, koriander, kanel, ingefära, kardemumma, gurkmeja, nejlika, muskot och peppar, ofta med chili och ibland blommiga inslag som rosenblad. Sammansättningen varierar mycket.
Är ras el hanout starkt?
Nej, oftast är den mild. Karaktären är varm, söt och aromatisk snarare än het. Eventuell chili används sparsamt.
Vad betyder ras el hanout?
Namnet betyder ungefär "chefens bästa" eller "toppen av butiken" – kryddhandlarens finaste blandning, med de bästa kryddorna i butiken.
Vad passar ras el hanout till?
Tagine, couscous, lamm, kyckling, grönsaksgrytor, kikärter och rotfrukter i ugn. Den är också god i marinader och i risrätter.
Källor
- Nationalencyklopedin – om nordafrikanskt kök och kryddblandningar
- Livsmedelsverket – om kryddor i kosten
Senast granskad av redaktionen. Allmän matlagningsinformation.