Timjan är en av få örter som blir bättre av tid i grytan – en robust, aromatisk medelhavsört som tål lång koktid och ger djup, jordig smak åt kött, grytor och rotfrukter. Till skillnad från känsliga örter som basilika kan timjan läggas i tidigt och sjuda med. Här går vi igenom smaken, användningen och hur du får ut mesta möjliga av timjanen.
Vad är timjan?
Timjan (Thymus vulgaris) är en flerårig, lågväxande halvbuske i kransblommiga familjen, hemmahörande i det torra, soliga Medelhavsområdet. Smaken är varm, örtig och lätt pepprig med en tydlig ton av jord och nästan citrus, och doften är kraftig. De små bladen sitter på tunna, träiga stjälkar och innehåller mycket aromatiska oljor – vilket gör timjan till en av de örter som klarar värme bäst.
Vad passar timjan till?
Timjan är en klassisk köttört. Den lyfter nötkött, fläsk och vilt, hör hemma i grytor, buljong och köttfärssås, och är oöverträffad till ugnsrostade rotfrukter och potatis. Den är en av grundörterna i fransk matlagning och en självklar del av både herbes de Provence och en klassisk bouquet garni. Se fler av de bästa örterna till kött.
Snabbfakta om timjan
- Typ
- Flerårig halvbuske (Thymus vulgaris)
- Smak
- Varm, örtig, jordig med pepprig och citrusartad ton
- Passar till
- Kött, vilt, gryta, buljong, rotfrukter, potatis
- Bäst
- Tål lång koktid – lägg i tidigt
När ska timjanen i maten?
Tidigt, till skillnad från de flesta örter. Timjanens aromatiska oljor tål värme och släpper sin smak långsamt, så örten mår bra av att sjuda med i grytan från början. Lägg gärna i hela kvistar och plocka ut de träiga stjälkarna före servering – bladen lossnar då i maten. Vill du ha en extra fräsch ton kan du strö lite färsk plockad timjan över på slutet också. Läs mer om när kryddorna ska i.
Så plockar du timjanbladen
De små bladen sitter hårt på stjälken. Enklast plockar du dem genom att dra tummen och pekfingret nedåt längs kvisten, mot växtriktningen – bladen ramlar då av. Vid lång kokning behöver du inte ens plocka: lägg i hela kvisten och ta upp stjälken efteråt.
Färsk eller torkad timjan?
Timjan är en av de örter som klarar torkning bäst. Aromen koncentreras men förändras inte lika mycket som hos känsliga örter, vilket gör torkad timjan till en fullt användbar basvara i skafferiet. Torkad är också starkare, så dosera mindre: tumregeln är att 1 msk färsk motsvarar ungefär 1 tsk torkad. Se mer i färska vs torkade örter. Vill du torka egen skörd, se hur du torkar örter själv.
Förvaring och odling
Färsk timjan håller relativt länge i kylen inslagen i fuktigt hushållspapper. Torkad timjan bevaras mörkt och torrt i tät burk. Timjan är dessutom tacksam att odla – den älskar sol och tål torka väl, och trivs utmärkt i kruka. Se vår guide till att odla timjan.
Vanliga frågor
Vad passar timjan till?
Timjan passar utmärkt till kött, vilt, grytor, buljong, ugnsrostade rotfrukter och potatis. Den tål lång koktid och ger djup, jordig smak i långkok.
När ska timjanen i maten?
Tidigt. Till skillnad från de flesta örter tål timjan värme och släpper sin smak långsamt, så den mår bra av att sjuda med i grytan från början.
Kan man använda torkad timjan i stället för färsk?
Ja, timjan är en av de örter som klarar torkning bäst. Torkad är starkare, så dosera mindre – ungefär 1 tsk torkad mot 1 msk färsk.
Hur plockar man timjanblad från stjälken?
Dra tummen och pekfingret nedåt längs kvisten, mot växtriktningen, så lossnar bladen. Vid långkok kan du lägga i hela kvisten och plocka ut stjälken efteråt.
Källor
- Nationalencyklopedin – uppslagsord timjan och Thymus vulgaris
- Livsmedelsverket – om örter i kosten
Senast granskad av redaktionen. Allmän matlagningsinformation.