Paprikapulver: sött, rökt och starkt

Av Kryddguiden-redaktionen · Ansvarig utgivare Terje Moy · Senast uppdaterad juli 2026

Paprikapulver ger färg, mild sötma och rund smak åt allt från gulasch och grytor till kyckling och rubs. Men "paprikapulver" är inte en sak – det finns sött (ädelsöt), rökt och starkt, och de ger helt olika resultat. Här går vi igenom sorterna så att du väljer rätt.

Vad är paprikapulver?

Paprikapulver görs av torkade, malda paprikor och chilifrukter i släktet Capsicum. Beroende på vilka frukter som används – och om de rökts – varierar smak, färg och hetta kraftigt. Kryddan är särskilt förknippad med det ungerska och spanska köket. På Kanarieöarna är rökt paprika dessutom kärnan i den klassiska mojo-såsen som serveras till nästan allt.

De tre viktigaste sorterna

• Sött (ädelsött) paprikapulver är den vanligaste sorten: mild, fruktig och färgstark utan hetta. Allroundvalet till gryta, sås och färs.
• Rökt paprikapulver (spanska pimentón) görs av paprikor som torkats över ek. Det ger en djup, rökig smak som lyfter chorizo, bönor och grillrätter. Använd lite mindre – röken är kraftig.
• Starkt paprikapulver innehåller hetare chilisorter och ger sting utöver färgen.

Så använder du paprikapulver

Paprikapulver är dryg och används både för färg och smak. Ett par saker att tänka på:

• Bränn det inte. Paprikapulver innehåller socker och blir snabbt beskt om det steks för hårt. Fräs det kort på låg värme, eller rör ner det i vätska.
• Bygg färg i grytor: ungersk gulasch får sin röda färg och rundhet av rikligt med sött paprikapulver.
• Rubs och marinader: paprikapulver är basen i de flesta BBQ-rubs och i kycklingrub.
• Toppa av: ett strö rökt paprikapulver över hummus, ägg eller majsröra ger färg och doft.

Rökt paprikapulver – lite räcker långt

Rökt pimentón är ett av de enklaste sätten att få rökighet i maten utan grill. Det passar utmärkt i bön- och linsgrytor, i tomatsås och till fläsk. Eftersom smaken är intensiv räcker en halv tesked ofta där du annars skulle tagit en hel av det söta.

Förvaring

Paprikapulver bleknar och tappar arom i ljus och värme. Förvara det mörkt, torrt och svalt – gärna i kylen om du har starkt ljus i köket, eftersom färgen håller bättre då. Läs mer om att förvara kryddor rätt.

Vad kan man ersätta paprikapulver med?

Sött paprikapulver kan i nödfall ersättas med en blandning av tomatpulver för färg och en nypa cayenne för värme, men resultatet blir inte detsamma. Rökt paprikapulver är svårare att ersätta – en liten skvätt flytande rök eller en nypa chilikrydda kommer närmast. Se ersättningsguiden.

Vanliga frågor

Vad är skillnaden på sött och rökt paprikapulver?

Sött (ädelsött) paprikapulver är milt, fruktigt och färgstarkt utan rök. Rökt paprikapulver görs av paprikor torkade över eld och ger en djup, rökig smak – använd mindre eftersom det är kraftigare.

Varför blir paprikapulver beskt?

Paprikapulver innehåller socker och bränns lätt vid hög värme, vilket gör det beskt. Fräs det bara kort på låg värme eller rör ner det i vätska.

Är paprikapulver starkt?

Vanligt sött paprikapulver har ingen hetta – bara färg och mild sötma. Starkt paprikapulver innehåller hetare chilisorter och ger sting.

Vad passar paprikapulver till?

Paprikapulver passar till gryta, gulasch, kyckling, fläsk, ris, bönor och rubs, och används både för färg och smak.