Eftersom saffran är världens dyraste krydda är det också en av de mest förfalskade. Utspädning med billigare växtdelar, färgat material eller helt andra kryddor är vanligt. Lyckligtvis finns det enkla sätt att känna igen äkta saffran – på formen, doften och hur den färgar vatten.
Varför förfalskas saffran?
Priset gör det lönsamt att fuska. Det krävs uppåt 150 000 handplockade blommor för ett kilo saffran, så äkta vara kostar. Vanliga knep är att blanda i safflor ("bastardsaffran"), färgade majsstrån, gurkmeja eller till och med färgade pappersfibrer. Malen saffran är lättast att förfalska, eftersom du inte ser trådarnas form.
Så känner du igen äkta saffran
- Formen: äkta saffranstrådar är trumpetformade – smala i ena änden och lite bredare, tandade i den andra. Enkla röda strån utan form är misstänkta.
- Färgen på trådarna: djupt röda med möjligen orange spetsar. Helt gula eller ljusa inslag tyder på utspädning.
- Doften: tydligt honungslik och blommig, med en ton av hö. Luktar det inget är det inte saffran.
- Smaken: äkta saffran smakar aldrig sött – snarare jordigt och lätt beskt. Safflor och sötaktiga imitationer avslöjar sig här.
Vattentestet
Det bästa hemmatestet är enkelt: lägg några trådar i ljummet vatten och vänta.
- Äkta saffran färgar vattnet gyllengult långsamt – det tar en stund innan färgen sprids. Trådarna behåller sin röda färg och släpper alltså inte all färg direkt.
- Förfalskning (särskilt med färgämnen) färgar ofta vattnet rött eller orange omedelbart, eftersom det handlar om löslig färg och inte om saffranets krocin.
Ett kompletterande tecken: äkta saffranstrådar behåller formen i vattnet och blir inte till en färgsoppa på sekunder.
Köp smart
Några råd som minskar risken att bli lurad:
- Köp hela trådar, inte malen saffran, så du kan bedöma formen.
- Var skeptisk mot fyndpriser. Är saffranet påfallande billigt är det nästan säkert utspätt.
- Titta efter ursprung och seriös återförsäljare. Iran, Spanien (La Mancha) och Grekland (Kozani) är kända kvalitetsområden.
Har du väl fått tag på äkta saffran gäller det att ta vara på den – se hur du förvarar kryddor rätt och doserar i vår guide om saffran.
Vanliga frågor
Hur vet man om saffran är äkta?
Äkta saffran har trumpetformade, djupröda trådar, luktar honungslikt och färgar vatten gult långsamt. Smaken är jordig och lätt besk, aldrig söt.
Vad späds saffran ut med?
Vanliga förfalskningar är safflor, färgade majsstrån, gurkmeja och färgade fibrer. Malen saffran är lättast att blanda upp eftersom formen inte syns.
Vad visar vattentestet?
Lägg trådar i ljummet vatten. Äkta saffran färgar vattnet gyllengult långsamt medan trådarna behåller sin röda färg. Omedelbar röd eller orange färg tyder på tillsatt färgämne.
Varför ska man köpa hela saffranstrådar?
För att du ska kunna bedöma trådarnas form och färg. Malen saffran går inte att kontrollera på samma sätt och är lättare att förfalska.
Källor
- Livsmedelsverket – om livsmedelsfusk och kvalitet
- Nationalencyklopedin – uppslagsord saffran
Senast granskad av redaktionen. Allmän information.