Kinesisk fem kryddor, eller five spice, är en söt och varm kryddblandning som balanserar de fem grundsmakerna i kinesisk matlagningsfilosofi. Den bygger på stjärnanis, fänkålsfrö, kanel, kryddnejlika och szechuanpeppar, och ger en omisskännlig lakritsig-varm ton åt fläsk, anka och wok.
Vad är kinesisk fem kryddor?
Five spice är en av grundstenarna i kinesisk matlagning. Tanken bakom blandningen är att den ska förena de fem smakerna – sött, surt, bittert, salt och umami – i en enda harmoni, i linje med kinesisk matfilosofi. I praktiken domineras smaken av en söt, lakritsaktig anis-ton med värme från kanel och nejlika.
Blandningen är kraftfull och lite går långt. Den används både i marinader, i långkok och som rub på kött, och ger den där karakteristiska smaken åt bland annat kinesisk grillad fläsk (char siu) och krispig anka.
Vad innehåller five spice?
De klassiska fem kryddorna är:
- Stjärnanis – den dominerande, lakritsiga smaken
- Fänkålsfrö – söt och anisaktig, förstärker anistonen
- Kanel (ofta kassia) – varm sötma
- Kryddnejlika – intensiv, varm ton
- Szechuanpeppar – pirrande, lätt domnande citrusskärpa
Vissa varianter byter ut eller kompletterar med ingefära, peppar eller lakritsrot, men det är de fem ovan som ger namnet.
Snabbfakta
- Ursprung
- Kina
- De fem kryddorna
- Stjärnanis, fänkål, kanel, nejlika, szechuanpeppar
- Karaktär
- Söt, varm, lakritsig
- Passar till
- Fläsk, anka, kyckling, wok, marinader
Recept: gör din egen fem kryddor
Egengjord five spice på rostade hela kryddor är i en helt egen klass. En balanserad grundvariant:
- 2 hela stjärnanis
- 1 msk fänkålsfrö
- 1 kanelstång, bruten
- 1 tsk hela kryddnejlikor
- 1 tsk szechuanpeppar
Rosta kryddorna torrt i en het panna tills de doftar, låt svalna och mal fint i mortel eller kvarn. Förvara i tät burk. Vill du ha en mildare, sötare blandning kan du öka kanelen och dra ner på nejlikan.
Nejlika och szechuanpeppar är kraftfulla – doserar du fel tar de lätt över. Håll dig till proportionerna och smaka dig fram om du vill justera.
Så använder du fem kryddor
Blandningen används sparsamt eftersom den är intensiv. Gnid in den på fläsk eller kyckling före stekning, rör ner i marinad tillsammans med soja, honung och vitlök, eller strö en nypa i wok och långkok. Den passar också i sötare bakverk och kan ge en oväntad twist åt karamelliserade rotfrukter. En liten mängd räcker långt.
Förvaring
Malen five spice tappar arom med tiden, framför allt de flyktiga anistonerna. Gör hellre mindre satser och förvara mörkt och svalt i tät burk. Läs mer om att förvara kryddor rätt.
Vanliga frågor
Vad innehåller kinesisk fem kryddor?
De klassiska fem kryddorna är stjärnanis, fänkålsfrö, kanel, kryddnejlika och szechuanpeppar. Vissa varianter kompletterar med ingefära eller lakritsrot.
Hur smakar five spice?
Söt, varm och lakritsig med anis i förgrunden och värme från kanel och nejlika. Szechuanpepparen ger en lätt pirrande skärpa.
Vad passar kinesisk fem kryddor till?
Fläsk, anka, kyckling, wok och marinader. Klassiska rätter är char siu (grillad fläsk) och krispig anka. Den passar även i sötare bakverk.
Hur mycket five spice ska man använda?
Sparsamt – blandningen är intensiv. Börja med en halv tesked och smaka av. Det är lätt att lägga i för mycket.
Källor
- Nationalencyklopedin – om kinesiskt kök och kryddblandningar
- Livsmedelsverket – om kryddor i kosten
Senast granskad av redaktionen. Allmän matlagningsinformation.