Za'atar är en oumbärlig kryddblandning från Mellanöstern, byggd på torkad timjan (eller vild za'atar-ört), syrlig sumak och rostad sesam. Den har en frisk, syrlig och nötig smak och används på bröd med olivolja, över hummus, på grillat kött och i sallader. Den är enkel att blanda själv.
Vad är za'atar?
Za'atar är både namnet på en vild ört som liknar timjan och oregano, och på den kryddblandning som görs av den. Blandningen är en hörnsten i mellanösternköket och finns i lite olika versioner i olika länder. Gemensamt är den friska örtigheten från timjan, den syrliga tonen från sumak och den rostade nötigheten från sesam – en kombination som är omedelbart igenkännlig.
Den vanligaste användningen är kanske det enkla men fantastiska za'atar-brödet: platt bröd penslat med olivolja och rikligt beströdd za'atar, gräddat tills det doftar.
Vad innehåller za'atar?
Grunden är alltid tre saker, med lite variation:
- Timjan (eller vild za'atar/oregano) – den örtiga basen
- Sumak – syrlig, röd krydda
- Rostad sesam – nötighet och crunch
- Salt – bindande
- Ibland oregano, mejram eller spiskummin
Snabbfakta
- Ursprung
- Mellanöstern
- Grundkryddor
- Timjan, sumak, rostad sesam, salt
- Karaktär
- Frisk, syrlig, nötig
- Passar till
- Bröd, olivolja, hummus, kött, sallad
Recept: gör din egen za'atar
Za'atar är lätt att blanda själv, och nyrostad sesam gör stor skillnad. Den här ger en klassisk balans:
- 3 msk torkad timjan
- 2 msk sumak
- 2 msk rostad sesam
- 1 tsk torkad oregano (valfritt)
- ½ tsk salt
Rosta sesamfröna torrt i en panna tills de får färg och doftar, låt svalna och blanda med de övriga ingredienserna. Krossa gärna timjanen lite lätt i mortel. Förvara i tät burk.
Sumaken är själva hemligheten – den ger den friska syran som balanserar örten och sesamen. Läs mer om sumak, den syrligt röda kryddan från Mellanöstern.
Så använder du za'atar
Det klassiska sättet är att blanda za'atar med god olivolja till en pasta och breda på bröd som gräddas, eller doppa bröd i. Strö den över hummus och labneh, på grillad kyckling och lammspett, i sallader, på rostade grönsaker eller på ägg. Den passar också utmärkt i olivolja som dressing eller doppolja. Za'atar tillsätts oftast mot slutet eller vid servering, eftersom den mest ska smaka färsk och örtig.
Förvaring
Za'atar innehåller sesam, som kan härskna med tiden, så gör hellre mindre satser och förvara mörkt och svalt i tät burk. Timjan och sumak håller länge torrt. Läs mer om att förvara kryddor rätt.
Vanliga frågor
Vad innehåller za'atar?
Timjan (eller vild za'atar-ört), sumak, rostad sesam och salt. Ibland tillsätts oregano, mejram eller spiskummin. Sammansättningen varierar mellan länder.
Hur smakar za'atar?
Frisk och örtig från timjan, syrlig från sumak och nötig från rostad sesam. Kombinationen är omedelbart igenkännlig och mycket aptitretande.
Vad passar za'atar till?
Bröd med olivolja, hummus, labneh, grillat kött och kyckling, sallader, rostade grönsaker och ägg. Den fungerar också som dressing i olivolja.
Kan man göra za'atar utan sumak?
Sumaken ger den karakteristiska syran och är svår att ersätta helt, men lite rivet citronskal kan ge en frisk ton om du inte har sumak. Resultatet blir dock inte riktigt samma.
Källor
- Nationalencyklopedin – om mellanösternkök och kryddblandningar
- Livsmedelsverket – om kryddor och sesam i kosten
Senast granskad av redaktionen. Allmän matlagningsinformation.