Dukkah är en egyptisk blandning av rostade nötter, sesam och kryddor med en grov, krossad konsistens. Grunden är hasselnötter eller mandel, sesam, spiskummin och korianderfrö. Den äts klassiskt genom att doppa bröd först i olivolja och sedan i dukkah – knaprigt, nötigt och aromatiskt.
Vad är dukkah?
Dukkah (uttalas ungefär "docka") är en gammal egyptisk specialitet vars namn kommer från ett ord som betyder "att stöta" eller "krossa" – blandningen stöts nämligen grovt i mortel, inte till fint pulver. Till skillnad från de flesta kryddblandningar innehåller dukkah nötter, vilket ger den både smak, fetma och en karakteristisk grynig konsistens.
Den är en del av mellanöstern- och nordafrikanska köket och används mest som doppmix till bröd och olivolja, men fungerar också utmärkt strödd över mycket annat.
Vad innehåller dukkah?
Sammansättningen varierar, men grunden är:
- Nötter – oftast hasselnötter, ibland mandel eller pistagenötter
- Sesam – rostad
- Spiskummin – varm, jordig ton
- Korianderfrö – citrusfrisk
- Salt och peppar
- Ibland fänkål, sumak eller torkad mynta
Snabbfakta
- Ursprung
- Egypten
- Grund
- Rostade nötter, sesam, spiskummin, koriander
- Konsistens
- Grovt krossad, grynig – inte fint pulver
- Passar till
- Bröd + olivolja, sallad, ägg, rostade grönsaker
Recept: gör din egen dukkah
Dukkah är enkelt att göra och nyrostat är det oslagbart. En klassisk grundvariant:
- 1 dl hasselnötter (eller mandel)
- 3 msk sesamfrö
- 2 msk korianderfrö
- 1 msk spiskummin
- ½ tsk salt
- svartpeppar efter smak
Rosta nötter, sesam och de hela kryddorna var för sig i torr panna tills de doftar (de blir klara vid olika tid). Låt svalna och stöt grovt i mortel eller pulsa kort i mixer – det ska vara grynigt, inte till mjöl. Rör i salt och peppar.
Stöt inte för länge. Nötterna släpper olja om de mals för hårt och blandningen blir en pasta i stället för en knaprig mix. Grovt och grynigt är målet.
Så använder du dukkah
Det klassiska sättet är att doppa gott bröd först i olivolja och sedan i dukkah. Men den är också fantastisk strödd över hummus, labneh eller yoghurt, på rostade grönsaker och rotfrukter, över kokta ägg och avokado, i sallader eller som krispig topping på soppa. Eftersom den innehåller rostade nötter ger den både smak och textur åt det mesta. Strö på vid servering så den behåller sin crunch.
Förvaring
Dukkah innehåller nötter och sesam som kan härskna, så gör hellre mindre satser och förvara mörkt och svalt i tät burk – gärna i kylen om du vill spara den längre. Läs mer om att förvara kryddor rätt.
Vanliga frågor
Vad innehåller dukkah?
Rostade nötter (oftast hasselnötter), sesam, spiskummin, korianderfrö, salt och peppar. Ibland tillsätts fänkål, sumak eller torkad mynta. Sammansättningen varierar.
Hur äter man dukkah?
Klassiskt doppar man bröd först i olivolja och sedan i dukkah. Den strös också över hummus, sallad, ägg, avokado, rostade grönsaker och soppor.
Vad är skillnaden på dukkah och za'atar?
Dukkah innehåller nötter och har en grov, grynig konsistens. Za'atar bygger på timjan, sumak och sesam utan nötter och är mer örtig och syrlig.
Varför blir min dukkah till en pasta?
Nötterna har malts för hårt och släppt sin olja. Stöt eller pulsa bara grovt – dukkah ska vara knaprig och grynig, inte slät.
Källor
- Nationalencyklopedin – om egyptiskt och mellanösternkök
- Livsmedelsverket – om nötter och kryddor i kosten
Senast granskad av redaktionen. Allmän matlagningsinformation.