Cayennepeppar är ett finmalet pulver av torkad, het chili och en av de starkaste kryddorna i det vanliga skafferiet. Den ligger på ungefär 30 000–50 000 på scovilleskalan, alltså rejält het men långt ifrån de allra starkaste chilisorterna. Cayenne tillför ren, klar hetta utan större smak för övrigt, vilket gör den perfekt när du bara vill ha eld i maten.
Vad är cayennepeppar?
Cayennepeppar är torkade, malda chilifrukter, ofta av cayennetyp men i praktiken en blandning av heta chilisorter. Trots namnet har den ingenting med vanlig svartpeppar att göra – den kommer från chiliväxten Capsicum, inte pepparrankan. Hettan kommer från ämnet capsaicin. Cayenne är alltså en ren chilikrydda, till skillnad från chilipulver som ofta är en blandning med spiskummin, oregano och vitlök.
Snabbfakta om cayennepeppar
- Kommer från
- Torkad, malen het chili (Capsicum)
- Smak
- Ren, klar hetta – lite fruktig
- Styrka
- Cirka 30 000–50 000 SHU
- Passar till
- Gryta, sås, kyckling, skaldjur, cajunmat
- 1 tsk
- Väger ca 2,0 gram
Hur stark är cayennepeppar?
Cayennepeppar ligger på ungefär 30 000–50 000 SHU (Scoville Heat Units). Det är många gånger starkare än ett milt paprikapulver (nära noll) men mycket svagare än de hetaste sorterna – en habanero ligger på 100 000–350 000 SHU och rekordchilin Carolina Reaper på över en miljon. Vill du förstå hur hettan mäts, läs om scovilleskalan. Du kan också jämföra olika chilisorter i vår chiliskala.
Hur doserar man cayennepeppar?
Eftersom cayenne är finmald och stark sprider den sig snabbt i maten – börja alltid försiktigt. En liten nypa räcker ofta för att lyfta en gryta för fyra personer, och du kan alltid tillsätta mer. Rör ner cayennen, låt den koka med en stund och smaka av innan du toppar upp. Det är betydligt lättare att öka hettan än att rädda en rätt som blivit för stark.
Vad passar cayennepeppar till?
Cayenne används överallt där du vill ha hetta utan att ändra grundsmaken:
- Grytor och såser: ett stänk lyfter chili con carne, gulasch och tomatsåser.
- Cajun- och kreolmat: en av grundkryddorna i cajunkrydda.
- Kyckling och skaldjur: i rubs och marinader, gärna med paprikapulver för färg och sötma.
- Rubs och kryddblandningar: ger hettan i mycket av det du blandar själv.
Vad kan man ersätta cayennepeppar med?
Närmast till hands är chiliflakes (använd efter smak, hettan varierar) eller finhackad färsk chili för en friskare hetta. Ett vanligt chilipulver fungerar också men är milt och tillför andra smaker, så du behöver mer av det. Vår ersättningsguide ger fler alternativ.
Hur förvarar man cayennepeppar?
Cayennepeppar behåller hettan länge men tappar färg och friskhet med tiden. Förvara pulvret mörkt, torrt och svalt i en tät burk och använd det inom ett år för bästa smak. Läs mer om att förvara kryddor rätt.
Vanliga frågor
Hur stark är cayennepeppar?
Cayennepeppar ligger på ungefär 30 000–50 000 SHU på scovilleskalan. Det är rejält hett, betydligt starkare än paprikapulver, men mycket svagare än exempelvis habanero eller Carolina Reaper.
Är cayennepeppar samma sak som chilipulver?
Nej. Cayennepeppar är ren, malen het chili. Chilipulver är oftast en blandning där malen chili kombineras med spiskummin, oregano och vitlök, vilket gör chilipulver mildare och mer sammansatt i smaken.
Hur mycket cayennepeppar ska man använda?
Börja med en liten nypa till en gryta för fyra och smaka av. Cayenne är starkt och sprids snabbt, så det är alltid lättare att tillsätta mer än att rädda en rätt som blivit för het.
Källor
- Livsmedelsverket – om chili och capsaicin i kosten
- Nationalencyklopedin – uppslagsord cayennepeppar och Capsicum
Senast granskad av redaktionen. Allmän matlagningsinformation, inte medicinsk rådgivning.