Shiso: den japanska örten med unik smak

Av Kryddguiden-redaktionen · Ansvarig utgivare Terje Moy · Senast uppdaterad juli 2026

Shiso, även kallad perilla, är en japansk ört med en helt egen smak som påminner om en blandning av mynta, basilika och anis, med en lätt pepprig ton. Den finns i grön och röd form och används till sushi, sashimi, sallad och inläggningar. Här går vi igenom hur shiso smakar, skillnaden mellan grön och röd, och hur du använder den i köket.

Vad är shiso?

Shiso (Perilla frutescens) är en ört i kransblommiga familjen, släkt med basilika och mynta, och den odlas framför allt i Japan, Korea och Kina. Bladen är stora och ofta sågtandade. Det finns två huvudtyper: grön shiso (aojiso), som är frisk och används som ört och garnering, och röd shiso (akajiso), som är kraftigare och bland annat används för att färga och smaksätta inlagd umeboshi-plommon. Örten har en unik aromprofil som är svår att jämföra med något annat.

Hur smakar shiso?

Shisos smak är komplex och unik. Grön shiso är frisk och örtig med toner av mynta, basilika och citrus samt en anisig underton, medan röd shiso är kraftigare och mer syrlig-kryddig. Många beskriver smaken som "kanel möter mynta möter basilika", men den är egentligen sin egen. Aromen är intensiv, så ett par blad räcker långt.

Vad passar shiso till?

• Sushi och sashimi – ett grönt shisoblad läggs ofta under eller bredvid fisken.
• Sallad – strimlad shiso ger fräschör och karaktär.
• Tempura – hela blad friteras krispiga.
• Inläggningar – röd shiso färgar och smaksätter umeboshi.
• Kött och röror – i koreansk mat rullas grillat kött i perillablad.

Shiso gifter sig fint med ingefära, fisk och ris. Vill du utforska japanska smaker, se shichimi togarashi och andra asiatiska örter.

Så använder du shiso

Grön shiso används oftast rå och färsk – strimlad över rätten eller som hel bladbädd – eftersom aromen är flyktig och försvinner vid värme, precis som hos basilika. Vill du fritera den (tempura) går det bra, men i lagad mat tillsätts den sent. Skölj bladen försiktigt och torka dem, och strimla precis innan servering. Mer om att tillsätta känsliga örter i rätt läge finns i när ska kryddorna i?.

Köpa, förvara och odla

Shiso hittar du i asiatiska livsmedelsbutiker, ibland som färska blad i förpackning. Den är känslig och håller bäst några dagar i kylen, gärna svept i lätt fuktat papper. Bladen tappar mycket smak vid torkning, så använd dem helst färska; om du vill spara dem passar frysning bättre. Shiso är också lättodlad från frö på en solig plats och kan så sig själv år efter år – se grunderna i odla kryddväxter från frö och odla örter i kruka.

Vad kan du ersätta shiso med?

Shisos smak är unik och svår att kopiera. Kommer du inte över den kan en blandning av färsk mynta och basilika ge en avlägsen känsla, men räkna med att slutresultatet blir annorlunda. I sushisammanhang är shiso mest ett smaktillägg, så rätten fungerar även utan.

Vanliga frågor

Vad är shiso?

Shiso, eller perilla, är en japansk ört släkt med basilika och mynta. Den har en unik smak av mynta, basilika och anis och används till sushi, sallad, tempura och inläggningar. Den finns i grön och röd form.

Hur smakar shiso?

Frisk och örtig med toner av mynta, basilika, citrus och anis. Grön shiso är mildare och friskare, röd shiso kraftigare och mer syrlig-kryddig. Smaken är intensiv, så lite räcker.

Vad passar shiso till?

Sushi och sashimi, sallad, tempura och inläggningar. I koreansk mat används perillablad att rulla grillat kött i. Grön shiso används mest rå och färsk.

Vad kan man ersätta shiso med?

Smaken är svår att kopiera, men en blandning av färsk mynta och basilika ger en avlägsen känsla. I sushi är shiso mest ett smaktillägg, så rätten fungerar även utan.