Vietnamesisk koriander är en pepprig, myntaliknande ört som ger fräschör och lite hetta åt sydostasiatisk mat – särskilt färska vårrullar, sallader och soppor. Trots namnet är den inte släkt med vanlig koriander, även om smaken har en liknande frisk, citrusig karaktär. Här går vi igenom hur den smakar, vad den passar till och vad du kan ersätta den med.
Vad är vietnamesisk koriander?
Vietnamesisk koriander (Persicaria odorata), på vietnamesiska rau răm, är en ört i slideväxtfamiljen – alltså inte alls släkt med koriander eller mynta, trots att smaken påminner om båda. Bladen är smala, spetsiga och ofta med en mörkare fläck. Örten är vanlig i vietnamesisk och sydostasiatisk matlagning och används alltid färsk. Den har en pepprig, varm skärpa som skiljer den från den mildare koriandern.
Snabbfakta om vietnamesisk koriander
- Typ
- Ört (Persicaria odorata), rau răm
- Smak
- Pepprig, citrusfrisk, myntaliknande
- Passar till
- Vårrullar, sallad, soppor, sydostasiatisk mat
- Släkt med koriander?
- Nej – trots namnet
Hur smakar vietnamesisk koriander?
Smaken är frisk och citrusig som koriander men med en tydlig pepprig hetta och en svalkande myntaton. Den är kraftigare och skarpare än vanlig koriander, med en nästan lätt stickande värme i eftersmaken. För den som tycker att vanlig koriander smakar tvål kan vietnamesisk koriander ibland kännas mer aptitlig, eftersom pepprigheten dominerar.
Vad passar vietnamesisk koriander till?
- Färska vårrullar – rullas in tillsammans med räkor, nudlar och sallad.
- Sallader – vietnamesiska örtsallader och kycklingsallad.
- Soppor – strös över nudel- och rissoppor.
- Grillat – som fräsch topp till grillat kött och fisk.
Örten gifter sig väl med lime, chili, fisksås och vitlök. Utforska fler asiatiska örter som thaibasilika och shiso, och smakerna i thailändska kryddor.
Så använder du örten
Vietnamesisk koriander används alltid färsk och tillsätts sent eller serveras rå, eftersom aromen försvinner vid värme – precis som hos basilika och koriander. Plocka bladen från stjälkarna, skölj och lägg dem hela i vårrullar eller strimla dem över den färdiga rätten. Använd med lite känsla i början, eftersom pepprigheten är kraftig. Mer om timing i när ska kryddorna i?.
Köpa, förvara och odla
Vietnamesisk koriander finns i asiatiska livsmedelsbutiker, ofta i knippen. Den håller några dagar i kylen, gärna med stjälkarna i vatten eller svept i fuktat papper. Örten tappar smak vid torkning, så använd den färsk; vill du spara den passar frysning bäst. Den är lättodlad och kraftväxande i kruka på en varm, ljus plats och trivs med fukt – se odla örter i kruka och odla örter inomhus.
Vad kan du ersätta vietnamesisk koriander med?
Ingen ört matchar exakt, men en blandning av vanlig koriander och färsk mynta, gärna med en nypa svartpeppar, ger en liknande frisk-pepprig profil. Smaken blir mildare men hamnar i rätt riktning. Jämför färskt och torkat i färska vs torkade örter.
Vanliga frågor
Vad är vietnamesisk koriander?
En pepprig, myntaliknande ört (rau răm) som används färsk i vietnamesisk och sydostasiatisk mat, särskilt färska vårrullar och sallader. Trots namnet är den inte släkt med vanlig koriander.
Hur smakar vietnamesisk koriander?
Frisk och citrusig som koriander men med tydlig pepprig hetta och en svalkande myntaton. Den är kraftigare och skarpare än vanlig koriander.
Vad passar vietnamesisk koriander till?
Färska vårrullar, örtsallader, nudel- och rissoppor samt som fräsch topp till grillat. Den gifter sig väl med lime, chili, fisksås och vitlök och används rå.
Vad kan man ersätta vietnamesisk koriander med?
En blandning av vanlig koriander och färsk mynta, gärna med en nypa svartpeppar, ger en liknande men mildare frisk-pepprig smak.
Källor
- Nationalencyklopedin – uppslagsord slideväxter (Persicaria)
- Livsmedelsverket – om örter och kryddor i kosten
Senast granskad av redaktionen. Allmän matlagningsinformation.