Anis: sötlakritsdoftande frö till bak och matlagning

Av Kryddguiden-redaktionen · Ansvarig utgivare Terje Moy · Senast uppdaterad juli 2026

Anis är en krydda med en söt, tydlig lakrits- och anissmak som används i bak, godis, likör och viss matlagning. Fröna är små men aromatiska och räcker långt. Anis förväxlas ofta med stjärnanis och fänkålsfrö eftersom alla tre har en aniston, men de kommer från olika växter och skiljer sig i styrka och användning.

Vad är anis?

Anis är de torkade fröna (delfrukterna) från örten Pimpinella anisum, en flockblomstrig växt i samma familj som fänkål, kummin och dill. Fröna är små, gråbruna och päronformade. Den karakteristiska sötlakritsdoften kommer från ämnet anetol – samma ämne som ger fänkål och stjärnanis deras smak, vilket förklarar släktskapet i doft trots att växterna är olika.

Anis, stjärnanis och fänkål – vad är skillnaden?

Alla tre smakar av anis men är olika:

• Anis – frö från en örtväxt. Ren, söt aniston. Till bak och likör.
• Stjärnanis – stjärnformad frukt från ett träd, obesläktat med anis. Kraftigare och lite lakritsbeskare. Till asiatiska grytor och glögg.
• Fänkålsfrö – mildare och gräsigare aniston. Till fläsk, fisk och bröd.

De kan i nödfall ersätta varandra men ger olika resultat, så anpassa mängden efter styrka.

Vad passar anis till?

Anis lutar mest åt det söta:

• Bakning: anisbröd, kakor, kringlor och kryddigt julbröd. Se kryddor i bakning.
• Godis och dryck: lakritsgodis och anislikörer som ouzo, pastis och sambuca.
• Matlagning: sparsamt i fisk- och skaldjursrätter och i vissa grytor.

Anis passar fint ihop med kanel och fänkål i bak, och används i flera grekiska rätter och drycker. Vill du utforska liknande söta, varma kryddor, se även kryddnejlika.

Hur mycket anis ska man använda?

Anis är kraftfullt, så en liten mängd räcker långt – för mycket kan bli beskt och parfymerat. I bak används oftast krossade eller malda frön, en tesked eller mindre till en normal sats. Rosta gärna fröna lätt först för rundare smak, se rosta kryddor. Vill du väga rätt hjälper vår måttomvandlare. Börja alltid lågt och smaka av, som med alla starka kryddor – läs mer om att dosera kryddor rätt.

Vad kan man ersätta anis med?

Den närmaste ersättningen är fänkålsfrö, som har samma aniston fast mildare – använd något mer. En liten mängd malen stjärnanis ger också anissmak men är kraftigare, så dosera försiktigt. Kummin ger en annan, gräsigare ton och passar sämre i sött. Vår ersättningsguide ger fler förslag.

Hur förvarar man anis?

Hela anisfrön håller aromen länge om de förvaras mörkt, torrt och svalt i en tät burk. Malen anis tappar smaken snabbare, så mal helst små mängder vid behov. Undvik värme och ljus, som bryter ned de flyktiga oljorna. Läs mer om att förvara kryddor rätt.

Vanliga frågor

Är anis och stjärnanis samma sak?

Nej. Anis är frö från en örtväxt, medan stjärnanis är en stjärnformad frukt från ett träd. De delar aromämnet anetol och smakar därför lika, men stjärnanis är kraftigare och används mest i asiatisk mat och glögg.

Vad använder man anis till?

Anis används mest i bak, godis och likör – anisbröd, kakor, lakrits och anisdrycker som ouzo. Sparsamt kan det även smaksätta fisk och grytor.

Kan jag ersätta anis med fänkålsfrö?

Ja. Fänkålsfrö har samma aniston men mildare, så ta något mer. Stjärnanis fungerar också men är starkare och bör doseras försiktigt.

Är anis samma sak som lakrits?

Nej, men de smakar likt. Lakritssmaken kommer egentligen från lakritsrot, medan anis och fänkål har en snarlik smak från ett annat aromämne. Många lakritsgodis smaksätts faktiskt med anis.