Kryddor är själen i det söta bakverket – det är kanel och kardemumma som gör bullen svensk, och ingefära och nejlika som ger pepparkakan sin karaktär. I bakning behöver kryddorna fördelas jämnt i degen, gärna malda och nymalda, och doseras med känsla. Här får du kryddorna, doseringen och knepen för mesta möjliga smak.
Bakningens klassiska kryddor
Ett fåtal varma, söta kryddor står för det mesta i nordisk och europeisk bakning:
- Kanel – bullens och kanelkakans självklara krydda.
- Kardemumma – drottningen i bullar och vetebröd, bäst nymalen.
- Ingefära (torkad) – värme och sting i pepparkakor och kryddkakor.
- Kryddnejlika – intensiv, använd sparsamt.
- Muskotnöt – riven i kakor, pajer och äppelbak.
- Vanilj – rundar av och lyfter det söta.
Många av dessa möts i färdiga blandningar som pepparkakskrydda och kanelbulle- och kardemummakrydda.
Mal kardemumman själv
Ingen krydda tjänar så mycket på att malas färskt som kardemumma. Färdigmalen kardemumma tappar snabbt sin arom, medan nymalen ger en helt annan intensitet i bullar och vetebröd. Krossa kapslarna, plocka ut fröna och mal i mortel eller kryddkvarn. Läs mer om att mala kryddor själv.
Skillnaden är påtaglig. Prova att baka en sats bullar med nymalen kardemumma och en med färdigmalen – de nymalna vinner varje gång. Det är värt de extra minuterna.
Dosera kryddor i bakning
I bakning kan du sällan smaka av degen och justera i efterhand som i matlagning, så doseringen blir viktig. Följ receptet första gången och justera sedan efter smak. Var särskilt försiktig med starka kryddor som nejlika och muskot – de kan snabbt ta över. Läs mer under dosera kryddor rätt.
- Kanel: generöst, den är mild och rund.
- Kardemumma: rejält i bullar, men nymalen slår igenom.
- Nejlika och muskot: sparsamt, bara en nypa.
- Ingefära (torkad): tål mer i pepparkakor.
Kryddor i olika bakverk
Bullar och vetebröd
Kardemumma i degen, kanel i fyllningen – den svenska klassikern. Läs den fördjupande guiden om att krydda kanelbullar rätt.
Pepparkakor och kryddiga kakor
Kanel, ingefära, nejlika och kardemumma i balans. Se krydda pepparkakor för proportionerna.
Fruktkakor och äppelpaj
Kanel och muskot lyfter äpple, päron och plommon. En nypa nejlika ger djup.
Saffranskakor och lussebullar
Saffran är i en klass för sig – läs om saffran i bak och hur du får ut färg och smak.
Hela vs malda kryddor i bakning
I bakning används nästan alltid malda kryddor, eftersom de ska fördelas jämnt i degen och det inte finns någon lång koktid som löser ut hela kryddor. Undantaget är kanelstänger och kardemummakapslar som får dra i sirap, mjölk eller grädde och sedan plockas bort. Läs mer om skillnaden i hela vs malda kryddor.
Förvara bakkryddorna rätt
Eftersom du ofta bakar säsongsvis är det lätt att kryddorna hinner bli gamla mellan gångerna. Förvara dem mörkt, torrt och svalt i täta burkar, och köp hela kardemummakapslar som du maler vid behov. Läs mer om att förvara kryddor.
Vanliga frågor
Vilka kryddor används i bakning?
De vanligaste är kanel, kardemumma, torkad ingefära, kryddnejlika, muskot och vanilj. De ger värme och sötma åt bullar, kakor, pepparkakor och fruktbak. Saffran är särskilt viktig i lussekatter.
Ska man mala kardemumma själv till bakning?
Ja, om du kan. Nymalen kardemumma är betydligt aromatiskare än färdigmalen och gör stor skillnad i bullar och vetebröd. Krossa kapslarna, plocka ut fröna och mal i mortel eller kvarn.
Hur mycket kryddor ska man ha i pepparkaksdeg?
Följ receptet första gången och justera sedan efter smak. Kanel och ingefära tål mer, medan nejlika och kardemumma ska doseras försiktigt eftersom de snabbt tar över.
Kan man använda hela kryddor i bakning?
Sällan i själva degen, eftersom de inte hinner ge ifrån sig smaken och blir hårda att tugga. Hela kanelstänger och kardemummakapslar kan dock få dra i sirap, mjölk eller grädde och sedan plockas bort.
Källor
- Livsmedelsverket – om bakning och kryddor
- Nationalencyklopedin – om kanel, kardemumma och bakning
Senast granskad av redaktionen. Allmän matlagningsinformation.