Stjärnanis: stjärnan bakom pho, glögg och five spice

Av Kryddguiden-redaktionen · Ansvarig utgivare Terje Moy · Senast uppdaterad september 2026

Stjärnanis är den vackra, stjärnformade kryddan som ger djup, söt aniston åt vietnamesisk pho, kinesiska grytor, glögg och kryddblandningen five spice. Trots namnet är den inte släkt med vanlig anis, men de smakar lika eftersom de delar samma aromämne. Stjärnanis är kraftig, så en eller två stjärnor räcker ofta för en hel gryta.

Vad är stjärnanis?

Stjärnanis är den torkade frukten från det städsegröna trädet Illicium verum i Sydostasien. Frukten spricker upp i en vacker åttauddig stjärna, där varje udde innehåller ett litet blankt frö. Både skalet och fröna är aromatiska. Smaken kommer från anetol – samma ämne som ger anis och fänkål deras karaktär – men stjärnanisen har dessutom en varmare, mer lakritsig och lätt besk ton.

Hur smakar stjärnanis?

Smaken är söt, varm och tydligt anis- och lakritsaktig, med en djupare och något beskare ton än vanlig anis. Den har en förmåga att ge fyllighet och "umami-lik" rundhet åt buljonger och grytor. Just därför är den bärande i vietnamesisk pho, där den får sjuda med i buljongen i timmar. Vill du förstå smakfamiljerna bättre, se kryddornas smakprofiler.

Vad passar stjärnanis till?

Stjärnanis lyser i mustiga, långkokta rätter och kryddad dryck:

• Asiatiska buljonger: pho och kinesiska "master stock"-grytor.
• Kött: fläsk och kyckling i asiatisk stil, ofta med soja och ingefära.
• Glögg och dryck: en klassisk smak i glöggkrydda tillsammans med kanel och nejlika.
• Kryddblandning: en av fem ingredienser i kinesisk fem kryddor.

Stjärnanis är en av grundstenarna i kinesiska kryddor och samspelar väl med ingefära, kryddnejlika och kanel.

Hur mycket stjärnanis ska man använda?

Stjärnanis är mycket kraftig – för mycket blir beskt och tar över. Som tumregel räcker 1–2 hela stjärnor till en gryta eller buljong för fyra personer. Lägg i hela stjärnor tidigt så de får sjuda med, och plocka bort dem före servering. Ska du mala stjärnanis (till exempel för five spice) behövs bara en liten nypa. Vill du väga rätt, använd vår måttomvandlare, och läs om att dosera kryddor rätt.

Vad kan man ersätta stjärnanis med?

Den närmaste ersättningen smakmässigt är anis, som ger renare anissmak men saknar stjärnanisens djup – använd ungefär 1 tesked anisfrö per hel stjärna. Fänkålsfrö fungerar också som nödlösning, mildare. Behöver du bara den asiatiska profilen kan five spice användas efter smak. Vår ersättningsguide ger fler tips.

Hur förvarar man stjärnanis?

Hela stjärnor håller aromen mycket länge – gärna ett par år – om de förvaras mörkt, torrt och svalt i en tät burk. Malen stjärnanis tappar smaken snabbare, så mal helst vid behov. De hela stjärnorna är dessutom vackra och lätta att fiska upp ur grytan. Läs mer om att förvara kryddor rätt och varför hela kryddor håller längst.

Vanliga frågor

Är stjärnanis samma sak som anis?

Nej. Stjärnanis är en stjärnformad frukt från ett träd, medan anis är frö från en örtväxt. De är obesläktade men delar aromämnet anetol, vilket gör att de smakar lika. Stjärnanis är kraftigare och lite beskare.

Hur mycket stjärnanis ska i en gryta?

Oftast räcker 1–2 hela stjärnor till en gryta eller buljong för fyra. Den är stark, så lägg i hela stjärnor och plocka bort dem före servering för att undvika att smaken blir för dominant.

Kan man äta hela stjärnanis?

Den är hård och beskt att tugga, så hela stjärnor läggs i för att ge smak och plockas sedan bort. Malen stjärnanis kan däremot ätas som en del av kryddblandningar.

Vad kan jag ersätta stjärnanis med?

Vanlig anis är närmast – räkna ungefär 1 tesked anisfrö per hel stjärna. Fänkålsfrö fungerar som mildare nödlösning, och five spice om du bara vill åt den asiatiska smakprofilen.