Chiliflakes är krossad, torkad chili – flingor av fruktkött och frön som ger en direkt, sprakande hetta. De är grövre än cayennepeppar och ligger på ungefär 15 000–30 000 på scovilleskalan, men styrkan varierar mellan förpackningar. Ett par nypor över pizzan eller pastan är det snabbaste sättet att lyfta en rätt med värme och sting.
Vad är chiliflakes?
Chiliflakes (även kallade chiliflingor eller på italienska peperoncino) är hela, torkade chilifrukter som krossats grovt så att både skal och frön följer med. Just fröna bidrar en hel del av hettan. Eftersom flingorna är grova löser de inte upp sig helt i maten på samma sätt som ett fint pulver, utan ger små koncentrerade stötar av hetta. Hettan kommer, som hos all chili, från capsaicin.
Snabbfakta om chiliflakes
- Kommer från
- Grovt krossad, torkad chili med frön
- Smak
- Direkt hetta, lätt rostad och fruktig
- Styrka
- Cirka 15 000–30 000 SHU (varierar)
- Passar till
- Pizza, pasta, grönsaker, gryta, olja
- 1 tsk
- Väger ca 1,5 gram
Hur starka är chiliflakes?
Chiliflakes ligger vanligen på ungefär 15 000–30 000 SHU, alltså hetare än ett vanligt chilipulver men ofta lite mildare per volym än finmald cayenne, eftersom flingorna är luftigare. Styrkan varierar mycket mellan olika chilisorter och förpackningar, så smaka dig alltid fram. Vill du förstå skalan bättre, läs om scovilleskalan, eller jämför sorter i vår chiliskala.
Hur använder man chiliflakes?
Chiliflakes är gjorda för att strös på, men de mår också bra av att få lite värme:
- Strö direkt: över pizza, pasta, sallad eller soppa vid servering.
- Fräs i olja: när du blommar kryddor i fett släpper flingorna ifrån sig både hetta och färg – klassiskt i pasta aglio e olio.
- I grytor: tillsätt tidigt om du vill ha jämn hetta som kokar in.
- Chiliolja och inläggning: ger både smak och en vacker röd ton.
Vad passar chiliflakes till?
Chiliflakes hör hemma i italiensk mat men fungerar överallt där du vill ha en snabb hetta. De är oumbärliga i pasta och tomatsås, goda på grillade grönsaker och ett enkelt sätt att pigga upp en färdig soppa. De ingår också i japansk shichimi togarashi. För mer inspiration, se italienska kryddor.
Vad kan man ersätta chiliflakes med?
Enklaste bytet är cayennepeppar – använd ungefär halva mängden eftersom pulvret är finare och starkare per volym, och smaka av. Färsk chili ger en friskare hetta och ett vanligt chilipulver fungerar men är mildare. Vår ersättningsguide ger fler förslag.
Hur förvarar man chiliflakes?
Chiliflakes behåller hettan länge men tappar arom och färg med tiden. Förvara dem mörkt, torrt och svalt i en tät burk, precis som andra kryddor. Eftersom fröna innehåller lite fett kan de härskna på sikt, så köp inte större mängd än du gör av med.
Vanliga frågor
Hur starka är chiliflakes?
Chiliflakes ligger oftast på ungefär 15 000–30 000 SHU, men styrkan varierar mycket mellan olika chilisorter och förpackningar. Smaka dig alltid fram och tillsätt gradvis.
Vad är skillnaden på chiliflakes och cayennepeppar?
Chiliflakes är grovt krossad chili med frön, medan cayennepeppar är finmalet pulver. Flingorna ger små stötar av hetta och rostad smak, cayenne en jämnare och något starkare hetta per volym.
Kan man fräsa chiliflakes i olja?
Ja, det är ett vanligt och gott sätt att använda dem. När flingorna får värme i olja släpper de ifrån sig både hetta och färg. Håll måttlig värme så att de inte bränns och blir beska.
Källor
- Livsmedelsverket – om chili och capsaicin i kosten
- Nationalencyklopedin – uppslagsord chili och Capsicum
Senast granskad av redaktionen. Allmän matlagningsinformation, inte medicinsk rådgivning.