Bästa ersättningen för citrongräs är rivet citronskal – räkna med ungefär 1 tesked finrivet citronskal per stjälk citrongräs. Det ger den friska citrustonen som är citrongräsets kännemärke, men saknar den lätt blommiga, gräsiga bakgrunden. I wok, soppa och curry gör citronskal jobbet väl, och en skvätt limejuice kan lägga tillbaka lite av syran.
Bästa ersättningen för citrongräs
Citrongräs bidrar med en ren, ljus citronarom utan citronens syra. Rivet citronskal (bara det gula, inte det vita) ger just den aromen och är därför den bästa vardagsersättningen. En stjälk citrongräs motsvarar ungefär en tesked finrivet skal. Vill du komma närmare kan du kombinera citronskal med lite rivet limeskal, eftersom citrongräs har en antydan av lime i sig. Tillsätt tidigt så aromen hinner släppa ut i rätten.
Fler alternativ till citrongräs
| Alternativ | Mängd | Smakskillnad |
|---|---|---|
| Rivet citronskal | 1 tsk per stjälk | Ren citronton, saknar den gräsiga bakgrunden. |
| Citronskal + limeskal | ½ tsk vardera per stjälk | Närmast citrongräsets ljusa lime-citruston. |
| Kaffirlimeblad | 2–3 blad per stjälk | Aromatiskt och limeaktigt, mer utpräglat. |
| Citronmeliss (färsk) | Efter smak | Mildare citronört, nödlösning i sista hand. |
I thailändsk mat kan kaffirlimeblad ge en besläktad, aromatisk lime-citruston, och galangal hör ofta ihop med citrongräs i samma rätter. Fler kombinationer finns i vår ersättningsguide.
Snabböversikt
- Bäst
- Rivet citronskal, 1 tsk per stjälk
- Närmast originalet
- Citronskal + limeskal
- I thai
- Kaffirlimeblad kompletterar väl
- Undvik att ersätta
- Rätter där citrongräs kokas hel för sin doft (tom yum)
När du inte bör ersätta citrongräs
I rätter där citrongräs är en huvudsmak – tom yum-soppa, en grön curry eller en citrongräsmarinad – blir en ersättning aldrig fullt lika bra. Här bygger doften på att stöta eller koka hela stjälkar, och citronskal ger bara delar av bilden. Färskt citrongräs finns i de flesta större butiker och fryser dessutom utmärkt, så köp gärna extra och frys. Torkat citrongräs har betydligt mildare arom och behöver blötläggas – det är en svagare lösning än färskt.
Vanliga frågor
Vad kan man ersätta citrongräs med?
Rivet citronskal ligger närmast – ungefär 1 tesked per stjälk. Det ger den friska citrustonen, men saknar citrongräsets gräsiga bakgrund. Blanda gärna med lite limeskal.
Hur mycket citronskal motsvarar en stjälk citrongräs?
Ungefär 1 tesked finrivet citronskal per stjälk. Riv bara det gula, inte det vita som är beskt. Justera efter smak beroende på hur citrondominerad rätten ska vara.
Kan man frysa citrongräs?
Ja, citrongräs fryser bra och behåller det mesta av aromen. Köp gärna extra stjälkar och frys hela eller hackade, så har du alltid till hands.
Källor
- Livsmedelsverket – om kryddor och aromatiska växter
- Nationalencyklopedin – uppslagsord citrongräs
Senast granskad av redaktionen. Allmän matlagningsinformation, inte medicinsk rådgivning.