Citrongräs: frisk citronton till curry, soppa och wok

Av Kryddguiden-redaktionen · Ansvarig utgivare Terje Moy · Senast uppdaterad juli 2026

Citrongräs är en aromatisk stjälk som ger en frisk, ren citronton till thailändsk och sydostasiatisk mat, utan citronens syra. Det är en av de smaker som gör en tom yum eller grön curry omisskännlig. Den nedre, ljusa delen av stjälken är den du använder – finhackad, mortlad eller lätt krossad så att aromen släpper. Den friska tonen är oumbärlig i rätter som tom yum, grön curry och nordthailändska khao soi.

Vad är citrongräs?

Citrongräs är stjälkarna hos gräset Cymbopogon, som växer i tropiska klimat och doftar tydligt av citron tack vare ämnet citral – samma aromämne som finns i citronskal. Till skillnad från citron ger citrongräs doften och friskheten utan att tillföra syra, vilket gör det perfekt att koka in i soppor och curryn. Stjälken är fast och vedartad i toppen men mörare längst ner mot roten.

Hur smakar citrongräs?

Citrongräs smakar precis som det doftar – ljust, friskt och tydligt av citron, med en gräsig, lätt blommig botten. Det finns ingen syra och ingen hetta, bara en ren fräschör som lyfter feta och starka rätter. Aromen är flyktig, så citrongräs kommer bäst till sin rätt när det tillsätts en stund innan servering eller får sjuda med i vätska.

Hur använder man citrongräs?

Så här får du ut mesta möjliga smak av stjälken:

• Skär bort den torra toppen och de yttersta hårda bladen. Använd de nedre 8–10 centimeterna.
• Vill du finhacka: skala bort de yttersta lagren och hacka den möra kärnan mycket fint – annars blir den fibrig att tugga.
• Vill du bara ge smak åt en soppa: krossa hela stjälken med baksidan av kniven eller knyt den, koka med och plocka bort den före servering.
• I currypastor mortlas citrongräs ner med galangal, chili och kaffirlimeblad.

Fler idéer finns i thailändska kryddor.

Vad passar citrongräs till?

Citrongräs hör hemma i sydostasiatisk mat men är gott i mycket:

• Soppor: oumbärlig i tom yum och tom kha, tillsammans med galangal och limeblad.
• Curry och wok: ger fräschör åt kyckling, fisk, skaldjur och tofu.
• Marinader: mortlad citrongräs i marinad till grillad kyckling och fläsk.
• Dryck och te: gott i te och som frisk ton i drinkar.

Vad kan man ersätta citrongräs med?

Närmast kommer du med finrivet citronskal, gärna blandat med en gnutta ingefära för värme. Ett par matskedar citronskal motsvarar ungefär en stjälk. Du får då citrusfriskheten men missar den gräsiga botten. Vår ersättningsguide ger fler alternativ.

Hur förvarar man citrongräs?

Färska stjälkar håller ett par veckor i kylens grönsakslåda och går utmärkt att frysa hela eller finhackade – då har du alltid till hands. Torkat citrongräs finns också men är betydligt mildare. Läs mer om att förvara kryddor rätt och om att frysa örter.

Vanliga frågor

Vilken del av citrongräset ska man använda?

Den nedre, ljusa och mörare delen av stjälken, ungefär de nedersta 8–10 centimetrarna. Den torra toppen och de hårda yttre bladen skärs bort men kan användas för att smaksätta buljong och sedan plockas bort.

Kan man äta citrongräs helt?

Bara om det är mycket finhackat. Stjälken är fibrig och seg, så vill du ha den kvar i maten måste du hacka den fint. Annars krossar du hela stjälken, kokar med den och plockar bort den före servering.

Vad kan jag ersätta citrongräs med?

Finrivet citronskal ger närmast citrustonen, gärna med lite ingefära för värme. Ungefär två matskedar citronskal motsvarar en stjälk. Smaken blir friskare men saknar den gräsiga botten.