Den svenska fikabullen står och faller med två kryddor: kardemumma i degen och kanel i fyllningen. Rätt balans mellan dem gör skillnaden mellan en vardaglig bulle och en riktigt god. Här får du mängder för både kanel- och kardemummabullar och tips för att få ut mesta möjliga smak.
Vilka kryddor används i fikabröd?
Svenskt fikabröd bygger på två varma, söta kryddor som samspelar:
- Kardemumma – i själva bulldegen, ger den där doftande grundtonen
- Kanel – i fyllningen tillsammans med smör och socker
- Ibland en aning vanilj i vaniljbullar eller nejlika för en varmare ton
En kanelbulle är kryddad med kardemumma i degen och kanel i fyllningen, medan en kardemummabulle har kardemumma i både deg och fyllning. Det är samma grunddeg – bara fyllningen skiljer.
Snabbfakta
- I degen
- Kardemumma (nystött smakar mest)
- I fyllningen
- Kanel + smör + socker (kanelbulle) eller kardemumma (kardemummabulle)
- Tips
- Stöt kardemumman själv för dubbelt så mycket doft
- Passar till
- Bullar, vetelängd, kanelknutar
Recept: kardemumma i degen
Till en normal bulldeg på ungefär 600 g mjöl:
- 1–2 msk stött eller malen kardemumma
Mängden får styras av smak – vill du ha en tydligt kardemummadoftande deg tar du i den större mängden. Använder du hela kardemummakapslar, skala ur fröna och stöt dem i mortel precis innan bakning för dubbelt så mycket doft som färdigmalen.
Recept: kanelfyllning
Klassisk kanelfyllning till en sats bullar:
- 75–100 g rumsvarmt smör
- ½–¾ dl strösocker
- 1–2 msk malen kanel
Rör smör, socker och kanel till en mjuk pasta och bred på den utkavlade degen. Vill du ha kardemummabullar byter du kanelen mot 1–2 msk malen kardemumma i fyllningen.
Nystött kardemumma är i en helt egen klass. Malen kardemumma tappar snabbt sin flyktiga arom, så köp hellre hela kapslar och stöt vid behov. Läs mer om varför hela kryddor smakar mer.
Så får du ut mesta smaken
Kardemumma och kanel är båda flyktiga i sin arom, så färskhet är allt. Köp hela kardemummakapslar och stöt fröna själv, och använd kanel som inte stått öppen i åratal. Pensla gärna de färdiga bullarna med socker- eller kaffelag medan de är varma för blank yta och extra smak. Läs mer om att krydda kanelbullar rätt och om kryddor i bakning.
Kanel – Ceylon eller kassia?
I svenskt bak används oftast kassiakanel, som har en kraftig, söt smak och passar utmärkt i bullar. Ceylonkanel är mildare och finare i tonen. Båda fungerar – läs mer om skillnaden i vår artikel om kanel.
Förvaring
Både kanel och kardemumma tappar arom med tiden, kardemumma särskilt snabbt malen. Förvara mörkt och svalt i tät burk och köp hellre kardemumma hel. Läs mer om att förvara kryddor rätt.
Vanliga frågor
Vilka kryddor är det i kanelbullar?
Kardemumma i degen och kanel i fyllningen. Det är kombinationen av de två som ger den klassiska kanelbullssmaken.
Vad är skillnaden på kanelbulle och kardemummabulle?
Grunddegen är densamma, kryddad med kardemumma. Skillnaden ligger i fyllningen: kanelbullar har kanelfyllning, kardemummabullar har kardemummafyllning.
Hur mycket kardemumma i bulldegen?
Ungefär 1–2 matskedar stött eller malen kardemumma till en normal deg. Ta i den större mängden om du vill ha en tydligt kardemummadoftande bulle.
Ska man använda malen eller stött kardemumma?
Nystött smakar betydligt mer. Köp gärna hela kapslar, skala ur fröna och stöt i mortel precis innan bakning. Färdigmalen kardemumma tappar snabbt sin arom.
Källor
- Nordiska museet – om svensk fika och bakningstradition
- Nationalencyklopedin – uppslagsord kanel och kardemumma
Senast granskad av redaktionen. Allmän matlagningsinformation.