Dragon är den franska matlagningens hemliga ess – en anisdoftande, lätt sötaktig ört som är själva själen i bearnaisesås och oskiljaktig från fransk kyckling. Den milda lakrits- och anistonen gör dragon till en förfinad krydda som lyfter ljust kött, ägg och sås. Här går vi igenom smaken, användningen och hur du väljer rätt sort.
Vad är dragon?
Dragon (Artemisia dracunculus) är en flerårig ört i korgblommiga familjen, släkt med malört. De smala, blanka bladen har en distinkt smak: anis- och lakritsartad med en söt, aromatisk ton och en lätt pepprig eftersmak. Det är en av grundörterna i det franska köket och en av de fyra klassiska fines herbes tillsammans med persilja, körvel och gräslök.
Fransk vs rysk dragon
Det finns två sorter, och skillnaden är stor:
- Fransk dragon – den fina, aromatiska sorten med tydlig anis- och lakritssmak. Det är den du vill ha i köket. Den förökas med sticklingar eftersom den sällan sätter grobart frö.
- Rysk dragon – tåligare och lättodlad men betydligt mildare, nästan smaklös och lite bitter. Säljs ibland som frö, men ger inte den eftersökta smaken.
Vill du ha äkta dragonsmak, se till att det är fransk dragon du köper eller odlar.
Snabbfakta om dragon
- Typ
- Flerårig ört (Artemisia dracunculus)
- Smak
- Anis- och lakritsartad, söt och aromatisk
- Passar till
- Kyckling, bearnaise, ägg, fisk, örtsmör, dressing
- Bäst
- Färsk (fransk sort); tillsatt ganska sent
Vad passar dragon till?
Dragon och kyckling är ett klassiskt franskt par – ringla en gräddig dragonsås över, eller smaksätt en helstekt kyckling. Örten är också oöverträffad i ägg och omeletter, i fiskrätter, i örtsmör och i dressingar och majonnäs. Och så bearnaisen, förstås – dragon är den ört som gör såsen till bearnaise. Se fler av de bästa örterna till fisk.
Dragon i bearnaise
Bearnaisesås utan dragon är bara en hollandaise. Det är dragon – tillsammans med schalottenlök, vitvinsvinäger och pepparkorn i en reduktion, samt gärna lite färsk dragon och körvel i den färdiga såsen – som ger bearnaisen sin karaktäristiska anisdoftande smak. Reduktionen kokar in dragonens arom, medan en nypa färsk hackad dragon i slutet ger fräschör. Den perfekta följeslagaren till en biff eller nötkött.
När ska dragonen i maten?
Dragonens aromatiska anisämnen är ganska flyktiga, så färsk dragon tillsätts helst mot slutet eller strös över den färdiga rätten. I reduktioner och gräddsåser kan en del få sjuda med för grundsmak medan resten sparas till fräschör. Läs mer om när kryddorna ska i.
Färsk eller torkad dragon?
Dragon förlorar en hel del på torkning – den fina anistonen mattas och kan bli höaktig. Använd helst färsk. Behöver du ändå torkad, ta den i rätter som får sjuda och dosera försiktigt. Ett bättre sätt att spara smaken är att lägga dragon i vinäger eller frysa den. Läs mer om färska vs torkade örter.
Förvaring och odling
Färsk dragon håller inslagen i fuktigt hushållspapper i kylen. Örten är flerårig och kan odlas i kruka eller land, men kom ihåg att välja fransk dragon – den förökas med sticklingar eller delning, inte frö. Se hur du odlar örter i kruka.
Vanliga frågor
Vad passar dragon till?
Dragon passar utmärkt till kyckling, ägg, fisk, örtsmör och dressingar, och är den ört som ger bearnaisesåsen dess karaktäristiska anissmak.
Vad är skillnaden på fransk och rysk dragon?
Fransk dragon har fin, aromatisk anis- och lakritssmak och är den man vill ha i köket. Rysk dragon är tåligare men mildare, nästan smaklös och lite bitter.
Vilken ört ger bearnaisesåsen dess smak?
Dragon. Tillsammans med schalottenlök, vinäger och peppar i en reduktion ger dragon bearnaisen dess karaktäristiska anisdoftande smak – utan dragon blir det bara hollandaise.
Kan man använda torkad dragon i stället för färsk?
Det går men dragon tappar mycket smak vid torkning. Använd hellre färsk, eller spara smaken i vinäger eller genom frysning.
Källor
- Nationalencyklopedin – uppslagsord dragon och Artemisia dracunculus
- Livsmedelsverket – om örter i kosten
Senast granskad av redaktionen. Allmän matlagningsinformation.