Lakritsrot: den söta roten bakom lakritssmaken

Av Kryddguiden-redaktionen · Ansvarig utgivare Terje Moy · Senast uppdaterad september 2026

Lakritsrot är den söta, torkade roten från växten Glycyrrhiza glabra och källan till den klassiska lakritssmaken. Roten smakar naturligt söt med en jordig, aningen anisliknande ton och används i te, godis, dryck och en del matlagning. En liten bit räcker långt, eftersom sötman är många gånger starkare än vanligt socker.

Vad är lakritsrot?

Lakritsrot är roten från en flerårig baljväxt som växer vilt runt Medelhavet och i västra Asien. Roten grävs upp, tvättas och torkas – ibland säljs den i hela bitar, ibland malen till pulver eller kokt ner till den koncentrerade råvara som ger godislakrits sin smak. Sötman kommer främst från ämnet glycyrrhizin, som är avsevärt sötare än vanligt socker men inte höjer blodsockret på samma sätt.

Trots namnet är lakritssmaken inte samma sak som anissmak, även om de påminner om varandra. Den lakritsartade doften i anis och fänkålsfrö kommer från ett helt annat ämne (anetol), medan lakritsrotens sötma står för sig själv.

Hur smakar lakritsrot?

Smaken är utpräglat söt med en rund, jordig botten och en svag beska i eftersmaken. Den påminner om lakritsgodis men är mildare och mer örtig när du tuggar på en ren rotbit. Eftersom sötman är så koncentrerad behöver du sällan mycket – en liten bit eller en nypa pulver sätter tydlig prägel på en hel kanna te.

Vad passar lakritsrot till?

Lakritsrot används mest i sött och i dryck, men har också en plats i matlagning:

• Te och örtdrycker: en klassisk ingrediens som ger naturlig sötma utan socker.
• Godis och dessert: grunden i all lakrits, men också gott rivet över choklad, glass och panna cotta.
• Glögg och kryddad dryck: en liten bit kokad med kryddorna ger djup. Se vår guide till glöggkrydda.
• Grytor och buljong: i små mängder ger lakritsrot en rund sötma till asiatiska grytor och lag, gärna tillsammans med stjärnanis och kanel.

Hur använder man lakritsrot?

Hela rotbitar läggs i vätskan och får sjuda med, ungefär som en kanelstång, och tas sedan bort. Malen lakritsrot rör du ner direkt, men börja med en liten nypa och smaka av. Vill du ha jämnare fördelning kan du stöta rotbiten lätt i en mortel innan du kokar den. Kombinera gärna lakrits med varma toner som kryddnejlika och ingefära för balans.

Vad kan man ersätta lakritsrot med?

Ingen krydda ger exakt samma söta lakritston, men vill du främst åt anisdoften fungerar anis, stjärnanis eller fänkålsfrö. Vill du ha sötman utan lakritssmak får du helt enkelt använda socker eller honung. Vår ersättningsguide ger fler tips beroende på vad du lagar.

Hur förvarar man lakritsrot?

Torkad lakritsrot håller länge om den förvaras mörkt, torrt och svalt i en tät burk. Hela rotbitar behåller aromen bättre än malet pulver, precis som med andra hela kryddor. Läs mer om att förvara kryddor rätt för att behålla smaken så länge som möjligt.

Vanliga frågor

Är lakritsrot samma sak som lakrits?

Lakritsrot är råvaran som lakrits görs av. Godislakrits framställs genom att koka ner rotens extrakt och blanda med socker och andra ingredienser, medan lakritsrot är själva den torkade roten.

Kan man dricka lakritsrotste varje dag?

I små mängder ingår lakrits i många teblandningar, men lakritsrot innehåller glycyrrhizin som i stora mängder kan påverka blodtrycket. Drick med måtta och var extra försiktig vid graviditet eller högt blodtryck – rådfråga vid tvekan 1177 Vårdguiden.

Smakar lakritsrot som anis?

De påminner om varandra men är inte samma smak. Lakritsrotens sötma kommer från glycyrrhizin, medan anisdoften i anis och fänkål kommer från anetol. Många upplever lakritsrot som sötare och rundare.