Gravad lax kryddas med en enkel men exakt blandning: dill, socker, salt och vitpeppar. Förhållandet mellan socker och salt är det viktigaste, och rikligt med färsk dill ger den klassiska smaken. Här får du grundreceptet med rätt proportioner och tips för att lyckas.
Vilka kryddor används till gravad lax?
Gravlax är en av de enklaste men mest älskade rätterna på det svenska festbordet, och kryddningen är avskalad med avsikt – laxens egen smak ska få dominera. De klassiska ingredienserna är:
- Salt – gravar (torrsaltar) fisken och drar ut vätska
- Socker – balanserar saltet och rundar smaken
- Vitpeppar – mild pepprig skärpa utan svarta prickar
- Dill – rikligt med färsk, grovhackad dill
Vissa lägger till en skvätt konjak eller aquavit, rivet citronskal eller lite fänkål, men grunden är alltid salt, socker, peppar och dill.
Snabbfakta
- Grundkryddor
- Salt, socker, vitpeppar, dill
- Förhållande
- Ungefär lika delar salt och socker
- Gravtid
- 1–2 dygn i kylen
- Passar till
- Gravlaxsås (hovmästarsås), knäckebröd, ägg
Recept: gravningsblandning
Till en laxsida på ungefär 800 g–1 kg:
- 3 msk grovt salt
- 3 msk strösocker
- 1–2 tsk krossad vitpeppar
- 1 stor kruka färsk dill, grovhackad
Blanda salt, socker och peppar. Lägg laxen med skinnsidan ner, gnid in kryddblandningen och täck rikligt med dill. Vill du ha den lite sötare kan du öka sockret något; vill du ha den fastare och saltare, öka saltet.
Använd hela laxsidor med skinn kvar, och köp fisk av bra kvalitet avsedd att ätas rå eller gravad. Frys gärna laxen först enligt Livsmedelsverkets råd om du är osäker.
Så gravar du laxen
- Lägg den kryddade laxen i en form eller påse med skinnsidan ner.
- Lägg gärna en tyngd ovanpå (en tallrik och en konservburk).
- Låt gravas i kylen i 1–2 dygn, vänd fisken någon gång.
- Skrapa av dill och kryddor, skär i tunna snedskivor och servera.
Ju längre gravningstid, desto fastare och mer genomsmakad blir laxen. Ett dygn ger en mildare, saftigare lax medan två dygn ger en fastare och saltare.
Gravlaxsås och tillbehör
Den självklara följeslagaren är hovmästarsås – en söt-syrlig senapssås på skarp senap, socker, vinäger, olja och rikligt med hackad dill. Servera gravlaxen med hovmästarsås, kokt eller stekt potatis, knäckebröd eller på smörgås. Läs mer om dill och om kryddor till fisk.
Förvaring
Färdig gravlax håller några dagar väl inplastad i kylen. Torkade kryddor som vitpeppar håller länge i tät burk, men dill används alltid färsk till gravlax. Läs mer om att frysa örter om du vill spara dill.
Vanliga frågor
Vilka kryddor ska man ha i gravad lax?
Salt, socker, vitpeppar och rikligt med färsk dill är grunden. Vissa lägger till en skvätt konjak eller aquavit, men det är inte nödvändigt.
Hur mycket salt och socker till gravlax?
Ungefär lika delar salt och socker – till exempel 3 matskedar av varje till en laxsida på 800 g–1 kg. Mer salt ger fastare lax, mer socker ger en mildare, sötare smak.
Ska man använda vitpeppar eller svartpeppar?
Traditionellt vitpeppar, eftersom den ger skärpa utan svarta prickar i den ljusa fisken. Svartpeppar går också bra om du inte har vitpeppar.
Hur länge ska gravlax gravas?
1–2 dygn i kylen. Ett dygn ger mildare och saftigare lax, två dygn ger fastare och mer genomsmakad. Vänd fisken någon gång under tiden.
Källor
- Nordiska museet – om svenska mattraditioner och festbord
- Livsmedelsverket – om säker hantering av rå och gravad fisk
Senast granskad av redaktionen. Allmän matlagningsinformation.