Julskinkan får sin smak av några få men viktiga kryddor: senap, kryddpeppar och kryddnejlika. Efter kokning eller ugnstillagning penslas skinkan med senap, ägg och ströbröd och pryds ofta med hela nejlikor. Här får du recept på både kryddblandningen och det klassiska skinkbrynet.
Vilka kryddor passar till julskinkan?
Julskinkan är egentligen ganska mild i sig, så kryddorna används både i kokspadet och i det söta brynet på ytan. De klassiska smakerna är:
- Senap – navet i skinkbrynet, ger sting och sälta
- Kryddpeppar – rund, varm krydda i kokspadet
- Kryddnejlika – både i spadet och som dekoration på ytan
- Lagerblad – i kokspadet för djup
- Svartpeppar (hela korn) – i spadet
- Ibland kanel eller ingefära för en varmare julton
Snabbfakta
- Nyckelkryddor
- Senap, kryddpeppar, nejlika, lagerblad
- I brynet
- Senap, ägg, ströbröd, socker
- Dekoration
- Hela kryddnejlikor i rutmönster
- Passar till
- Kokt eller ugnsbakad julskinka
Recept: klassiskt skinkbryn
Skinkbrynet är det söta, senapsdoftande täcket som gör julskinkan till julskinka. Till en normalstor skinka:
- 2–3 msk skarp senap (dijon eller svensk sötstark)
- 1 äggula
- 1–2 msk strösocker eller farinsocker
- 2–3 msk ströbröd
- hela kryddnejlikor att sticka i (valfritt)
Rör ihop senap, äggula och socker till en pasta. Skär bort svålen från den färdiga skinkan, bred på senapsblandningen, strö över ströbröd och grädda i het ugn (runt 200 °C) tills ytan får fin färg. Stick gärna i hela nejlikor i ett rutmönster innan gratineringen.
Recept: kryddor i kokspadet
Kokar du skinkan själv får du en godare smak om du kryddar spadet:
- 5–6 hela kryddpepparkorn
- 4–5 hela kryddnejlikor
- 2 lagerblad
- 5–6 hela svartpepparkorn
Lägg kryddorna i vattnet tillsammans med skinkan och koka enligt anvisning (använd stektermometer och koka till rätt innertemperatur). Kryddpeppar och nejlika ger den där varma jul-tonen åt både skinkan och spadet – och spadet kan sedan användas till dopp i grytan.
Spara kokspadet! Det är själva grunden i "dopp i grytan" på julafton, där bröd doppas i det kryddiga, salta skinkspadet.
Så serverar du julskinkan
Julskinkan skärs i tunna skivor och serveras kall på julbordet, gärna med senap vid sidan om. Den kryddiga senapen är den viktigaste följeslagaren – en söt-stark svensk senap eller en skarp dijon lyfter fram skinkans smak. Läs mer om senap och senapsfrö och om svenska husmanskryddor.
Förvaring
Hela kryddor som kryddpeppar och nejlika håller mycket länge – flera år – om de förvaras mörkt och torrt i tät burk. Läs mer om att förvara kryddor rätt och varför hela kryddor håller längre än malda.
Vanliga frågor
Vilka kryddor ska man ha till julskinkan?
Senap, kryddpeppar, kryddnejlika och lagerblad är de klassiska. Senapen används i brynet, medan kryddpeppar, nejlika och lagerblad kryddar kokspadet.
Vad består skinkbrynet av?
Skinkbrynet består vanligen av senap, äggula, socker och ströbröd. Det breds på den avsvålade skinkan och gratineras i het ugn tills ytan får färg.
Varför sticker man in nejlikor i skinkan?
Hela kryddnejlikor sticks in i ett rutmönster för både smak och dekoration. De ger en varm, kryddig ton och en klassisk juligt vacker yta.
Kan man krydda kokspadet?
Ja, det ger godare skinka. Lägg kryddpeppar, nejlika, lagerblad och svartpeppar i kokvattnet. Spara spadet till dopp i grytan.
Källor
- Nordiska museet – om svenska jultraditioner och julbord
- Livsmedelsverket – om säker tillagning av skinka och kött
Senast granskad av redaktionen. Allmän matlagningsinformation.