Inlagd sill får sin smak av en handfull klassiska kryddor: kryddpeppar, lagerblad, lök och gärna morot, i en söt-syrlig ättikslag. Grunden kallas ofta "1-2-3-lag" efter förhållandet mellan ättika, socker och vatten. Här får du recept och tips för att lägga in sill själv.
Vilka kryddor används till inlagd sill?
Sillinläggning bygger på en söt-syrlig lag och några aromatiska kryddor som får dra med sillen. De klassiska smakerna är:
- Kryddpeppar (hela korn) – den mest karakteristiska sillkryddan
- Lagerblad – aromatiskt djup
- Rödlök eller gul lök – i skivor, både smak och dekoration
- Morot – i skivor, sötma och färg
- Senapsfrö – i vissa varianter
- Vitpeppar eller svartpeppar (hela korn)
- Ibland dill, nejlika eller pepparrot
Snabbfakta
- Grundkryddor
- Kryddpeppar, lagerblad, lök, morot
- Lagen
- 1-2-3-lag: 1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten
- Utgångspunkt
- Urvattnad saltsill eller matjessill
- Dragtid
- Minst 1 dygn, gärna 2–3
Recept: 1-2-3-lag till inlagd sill
Grundlagen till inlagd sill är enkel att komma ihåg – förhållandet 1-2-3:
- 1 dl ättiksprit (12 %)
- 2 dl strösocker
- 3 dl vatten
Koka upp lagen så sockret löser sig och låt den svalna helt innan den hälls över sillen. Använd urvattnad saltsill eller färdig matjessill skuren i bitar.
Recept: kryddor att lägga in med
Till en normal sats inlagd sill:
- 8–10 hela kryddpepparkorn
- 2–3 lagerblad
- 1 rödlök, i tunna skivor
- 1 morot, i skivor
- 1 tsk senapsfrö (valfritt)
- 6–8 hela vitpepparkorn
Varva sillbitar, lök, morot och kryddor i en burk och häll över den kalla lagen. Låt dra kallt i minst ett dygn, gärna två till tre, innan servering.
Använd hela kryddor, inte malda – de ger en klarare lag och kan ligga kvar i burken utan att grumla. Läs mer om varför hela kryddor passar bäst till inläggning.
Variera din sill
Med grundlagen och kryddorna på plats kan du enkelt göra flera sorter:
- Löksill: extra rikligt med lök.
- Senapssill: vänd sillen i en senapskräm på senap, socker och olja.
- Dillsill: rikligt med färsk dill och lök.
- Kryddsill: mer kryddpeppar, nejlika och en bit kanel.
Läs mer om svenska husmanskryddor och om kryddor till fisk.
Förvaring
Inlagd sill håller flera veckor i kylen i sin lag. Hela kryddor som kryddpeppar och lagerblad håller mycket länge torrt i tät burk. Läs mer om att förvara kryddor rätt.
Vanliga frågor
Vilka kryddor ska man ha i inlagd sill?
Kryddpeppar, lagerblad, lök och morot är grunden, ofta med senapsfrö och vitpeppar. Använd hela kryddor för en klarare lag.
Vad är 1-2-3-lag?
Det är grundlagen till inlagd sill: 1 del ättiksprit, 2 delar socker och 3 delar vatten. Koka upp så sockret löser sig och låt svalna innan den hälls över sillen.
Hur länge ska sillen dra?
Minst ett dygn, men gärna två till tre för att smakerna ska sätta sig ordentligt. Förvara kallt hela tiden.
Ska man använda hela eller malda kryddor?
Hela kryddor. De ger en klarare lag, grumlar inte och kan ligga kvar i burken. Malda kryddor gör lagen grå och grumlig.
Källor
- Nordiska museet – om svenska mattraditioner och sillinläggning
- Livsmedelsverket – om säker hantering av fisk och inläggningar
Senast granskad av redaktionen. Allmän matlagningsinformation.