Asafoetida (hing): starkt doftande krydda som blir lökton

Av Kryddguiden-redaktionen · Ansvarig utgivare Terje Moy · Senast uppdaterad juli 2026

Asafoetida, på indiska kallad hing, är en av de mest missförstådda kryddorna – rå luktar den så genomträngande att den fått öknamnet "djävulens dynga", men i het olja förvandlas den till en mild, rund lök- och vitlökston. Ett litet nyp räcker för att ge djup åt indiska linsrätter och grytor, och den är särskilt uppskattad i kök där lök och vitlök undviks.

Vad är asafoetida?

Asafoetida är den torkade kådan (gummiharts) från roten hos växter i släktet Ferula, en jättefänkål som växer i Iran och Afghanistan. Kådan mals ofta och blandas med vetemjöl eller ris så att den blir ett gulaktigt pulver som är lättare att dosera. Den skarpa svaveldoften i rått tillstånd kommer från flyktiga ämnen som i det närmaste försvinner när kryddan värms i fett.

Varför luktar asafoetida så starkt?

Rå asafoetida innehåller flyktiga svavelföreningar som ger en mycket kraftig, nästan obehaglig doft. Det är därför burken alltid bör vara väl försluten – annars sätter sig lukten i hela kryddskåpet. Det fina är att just dessa ämnen bryts ner och mildras dramatiskt av värme. När du fräser en nypa hing i het olja förvandlas stanken till en behaglig, savoury lök- och vitlökston. Det är förvandlingen som är hela poängen med kryddan.

Hur använder man asafoetida?

Nyckeln är att alltid värma den i fett:

• Ta bara en liten nypa – asafoetida är extremt kraftig och för mycket blir beskt och obehagligt.
• Fräs nypet i het olja eller ghi i början av tillagningen, ofta tillsammans med senapsfrön och spiskummin – tekniken kallas tempering.
• Detta är ett bra exempel på att blomma kryddor i fett, där doften och smaken utvecklas i oljan.
• Har du bara torr rätt utan fräsning, rör ner ett minimalt nyp och låt koka in ordentligt.

Se hur den passar in i indiska kryddor.

Vad passar asafoetida till?

Asafoetida hör hemma i indisk vegetarisk matlagning:

• Linsrätter och dal: ger en oumbärlig, savoury djup ton.
• Grönsaksrätter: särskilt i kök där lök och vitlök inte används, till exempel jainkök.
• Inläggningar och pickels: en klassisk ingrediens.
• Baljväxtgrytor: sägs traditionellt göra bönor och linser mer lättsmälta.

Vad kan man ersätta asafoetida med?

Eftersom hing i maten smakar av lök och vitlök är den mest logiska ersättningen just en blandning av lökpulver och vitlökspulver, eller fräst färsk lök och vitlök. Smaken blir inte exakt densamma men fyller samma funktion. Vår ersättningsguide ger fler tips.

Hur förvarar man asafoetida?

Förvara asafoetida i en väl försluten, gärna dubbel, burk – annars sprider sig lukten till dina andra kryddor. Håll den mörkt, torrt och svalt. En liten burk räcker mycket länge eftersom du bara använder små nyp. Läs mer om att förvara kryddor rätt.

Vanliga frågor

Varför luktar asafoetida så illa?

Rå asafoetida innehåller flyktiga svavelämnen som ger en mycket stark doft. De bryts dock ner av värme, så när du fräser kryddan i olja förvandlas lukten till en mild och behaglig lök- och vitlökston.

Hur mycket asafoetida ska man använda?

Bara en liten nypa. Asafoetida är extremt kraftig och för mycket blir beskt och obehagligt. En liten burk räcker därför mycket länge.

Vad kan jag ersätta asafoetida med?

Eftersom den smakar av lök och vitlök i maten är en blandning av lökpulver och vitlökspulver, eller fräst färsk lök och vitlök, den närmaste ersättningen.