Poblano och ancho: mild mexikansk chili färsk och torkad

Av Kryddguiden-redaktionen · Ansvarig utgivare Terje Moy · Senast uppdaterad september 2026

Poblano är en mild, mörkgrön mexikansk chili som ligger på ungefär 1 000–2 000 på scovilleskalan – ungefär i nivå med en riktigt mild paprika. Färsk kallas den poblano, och torkad heter den ancho. Den fylliga, lite jordiga smaken och den milda hettan gör poblano och ancho perfekta i grytor, moler och den klassiska rätten chiles rellenos.

Vad är poblano och ancho?

Poblano är en chilifrukt av arten Capsicum annuum från delstaten Puebla i Mexiko. Den är stor, mörkgrön och hjärtformad med tjockt fruktkött. När den torkas ändrar den både namn och karaktär: den mognar till rödbrun, torkas och kallas då ancho – en av de vanligaste torkade chilisorterna i mexikansk mat. Samma frukt, alltså, men med två olika användningsområden. Poblano är betydligt mildare än släktingarna jalapeño och serrano.

Hur stark är poblano?

Poblano ligger på ungefär 1 000–2 000 SHU (Scoville Heat Units), vilket gör den till en av de mildaste chilisorterna – många upplever den bara som lätt varm. Det är mildare än jalapeño (2 500–8 000 SHU) och långt ifrån en habanero (100 000–350 000 SHU). Enstaka poblanofrukter kan överraska med mer hetta, men i regel är den snäll. Vill du placera in den, läs om scovilleskalan eller jämför sorter i vår chiliskala.

Hur smakar poblano och ancho?

Färsk poblano har en fyllig, lite jordig och gräsig smak med mild hetta och en behaglig sötma, särskilt när den rostas så att skalet blir svart och kan skalas av. Torkad ancho får en helt annan djup, mörk och russinliknande smak med toner av torkad frukt, tobak och choklad. Det är den smaken som gör ancho till en hörnsten i mexikanska molesåser och chilipastor.

Vad passar poblano och ancho till?

Poblano och ancho används på olika sätt beroende på om de är färska eller torkade:

• Chiles rellenos: hel, rostad och skalad poblano fylld med ost, panerad och stekt.
• Rajas: strimlad rostad poblano med lök och grädde.
• Mole och adobo: torkad ancho blötläggs och mixas till mörka, fylliga såser.
• Grytor och soppor: ancho ger djup och mild hetta åt bön- och köttgrytor.

Ancho ingår ofta i chilipulver och mexikanska kryddblandningar. Vill du ha mer ren hetta i en rätt kan du komplettera med lite cayennepeppar.

Så hanterar och rostar du poblano

Poblano är mild och kräver ingen större försiktighet, men det är ändå klokt att tvätta händerna och undvika ögonen efter hantering. Poblano blir godast rostad: lägg den hel under grillelementet eller över öppen låga tills skalet svartnar, lägg den i en påse en stund och skala sedan av det brända skalet. Torkad ancho blötläggs i varmt vatten tills den mjuknar innan den mixas till sås.

Hur förvarar man poblano och ancho?

Färsk poblano håller sig ungefär en vecka i grönsakslådan i kylen och kan frysas efter rostning. Torkad ancho håller mycket längre – förvara den mörkt, torrt och svalt i en tät burk så behåller den smaken i månader. Läs mer om att förvara kryddor rätt.

Vanliga frågor

Hur stark är poblano?

Poblano ligger på ungefär 1 000–2 000 SHU på scovilleskalan och är en av de mildaste chilisorterna – ungefär i nivå med en mild paprika och mildare än jalapeño.

Vad är skillnaden på poblano och ancho?

Det är samma chili. Poblano är den färska, gröna frukten, medan ancho är den mogna, torkade varianten med djupare, russinliknande smak.

Vad kan man ersätta ancho med?

Torkad, mild chili som pasilla fungerar bra. I nödfall kan milt paprikapulver blandat med lite chilipulver ge liknande färg och mild hetta, även om djupet inte blir detsamma.