Serrano är en fräsch, medelstark chili som ligger på ungefär 10 000–23 000 på scovilleskalan – alltså tydligt starkare än en jalapeño men långt ifrån de riktigt heta sorterna. Den har en ren, gräsig och lite citrusaktig smak och används oftast färsk, framför allt i mexikansk salsa, guacamole och pico de gallo.
Vad är serrano?
Serrano är en chilifrukt av arten Capsicum annuum, samma art som jalapeño, men smalare, mindre och betydligt hetare. Namnet kommer från de bergiga områdena (sierras) i mexikanska delstaterna Puebla och Hidalgo. Frukterna plockas oftast gröna men mognar till rött, orange eller gult om de får sitta kvar. Till skillnad från jalapeño äts serrano nästan alltid färsk och skalas eller rostas sällan, eftersom det tunna skalet inte behöver tas bort.
Snabbfakta om serrano
- Art
- Capsicum annuum
- Scoville
- Cirka 10 000–23 000 SHU
- Smak
- Ren, fräsch, gräsig med citruston – medelstark
- Färsk eller torkad
- Nästan alltid färsk
- Passar till
- Salsa, pico de gallo, guacamole, marinader
Hur stark är serrano?
Serrano ligger på ungefär 10 000–23 000 SHU (Scoville Heat Units), vilket gör den ungefär tre till fem gånger hetare än en jalapeño (2 500–8 000 SHU). Samtidigt är den mycket mildare än en habanero (100 000–350 000 SHU). Hettan är direkt och tydlig men klingar av snabbare än hos de hetaste sorterna. Vill du förstå hur hettan mäts, läs om scovilleskalan, eller jämför sorter i vår chiliskala.
Hur smakar serrano?
Serrano har en klar, fräsch och gräsig smak med en lätt syrlig, nästan citrusaktig ton. Jämfört med jalapeño smakar den mindre söt och mer rakt på – en ljus, grön hetta som passar perfekt till råa salsor. När frukten mognar och blir röd blir smaken något sötare och fylligare, men det är den gröna, fräscha varianten som är vanligast.
Vad passar serrano till?
Serrano är först och främst en färsk chili för mexikanskt kök:
- Pico de gallo: finhackad med tomat, lök, koriander och lime.
- Guacamole: ger fräsch hetta åt den krämiga avokadon.
- Salsa verde: tillsammans med tomatillo för en syrlig, het sås.
- Marinader och grytor: hel eller hackad för värme utan rökighet.
Har du bara torkad chili hemma kan chiliflakes eller cayennepeppar ge liknande hetta, men du missar den friska, gröna smaken som gör serrano speciell i råa rätter.
Så hanterar och doserar du serrano
Serrano är het men hanterbar. Hettan sitter mest i de ljusa innerväggarna och kring fröna, så vill du ha smaken men mildare värme skrapar du ur kärnhuset. Börja med en halv chili i en salsa för fyra och smaka av – det är lätt att öka. Tvätta händerna noga efteråt och rör inte ögonen.
Blev det för starkt? Fett dämpar capsaicinet – en klick gräddfil, avokado eller ost släcker hettan bättre än vatten. Läs mer om chili och hälsa.
Hur förvarar man serrano?
Färsk serrano håller sig ungefär en till två veckor i grönsakslådan i kylen. Den fryser bra hel eller hackad, vilket är praktiskt om du köpt en hel påse. Torkad serrano är ovanlig men förekommer och förvaras då mörkt och torrt som andra kryddor – läs mer om att förvara kryddor rätt.
Vanliga frågor
Hur stark är serrano?
Serrano ligger på ungefär 10 000–23 000 SHU på scovilleskalan, alltså medelstark och tydligt hetare än jalapeño men mycket mildare än habanero.
Kan man byta ut jalapeño mot serrano?
Ja, men tänk på att serrano är flera gånger starkare. Använd mindre mängd, eller ta bort kärnhuset, om du byter jalapeño mot serrano i ett recept.
Ska man ta bort fröna i serrano?
Fröna är ätliga, men mest hetta sitter i de ljusa innerväggarna kring dem. Skrapar du ur kärnhuset blir chilin mildare utan att du förlorar smaken.
Källor
- Nationalencyklopedin – uppslagsord serrano och Capsicum
- Livsmedelsverket – om chili och capsaicin i kosten
Senast granskad av redaktionen. Allmän matlagningsinformation, inte medicinsk rådgivning.