Carolina Reaper är en av världens hetaste chilisorter och ligger på svindlande 1,4–2,2 miljoner på scovilleskalan – hundratals gånger starkare än en jalapeño. Bakom den extrema hettan finns faktiskt en fruktig, lite söt smak, men den är så glödhet att den bara ska hanteras med största försiktighet, handskar och respekt. Detta är en chili för entusiaster, inte för vardagsmaten.
Vad är Carolina Reaper?
Carolina Reaper är en chilifrukt av arten Capsicum chinense, samma art som habanero och scotch bonnet. Den togs fram av odlaren Ed Currie i South Carolina, USA, genom korsning av extremt heta sorter, och innehade under flera år Guinness rekord som världens hetaste chili. Frukten är röd, skrovlig och har ofta en karakteristisk liten "svans" i botten. Det extrema capsaicininnehållet gör att den är i en helt egen klass jämfört med vanliga matlagningschilis.
Snabbfakta om Carolina Reaper
- Art
- Capsicum chinense
- Scoville
- Cirka 1 400 000–2 200 000 SHU
- Smak
- Fruktig, lätt söt – men extremt het
- Färsk eller torkad
- Färsk, torkad och som pulver/extrakt
- Passar till
- Extremt heta såser, chiliutmaningar – i mycket små mängder
Hur stark är Carolina Reaper?
Carolina Reaper ligger på ungefär 1,4–2,2 miljoner SHU (Scoville Heat Units). För att sätta det i perspektiv: en jalapeño ligger på 2 500–8 000 SHU och en habanero på 100 000–350 000 SHU. Carolina Reaper är alltså flera hundra gånger hetare än jalapeño och närmar sig ren capsaicin (omkring 16 miljoner SHU). Vill du förstå hur hettan mäts, läs om scovilleskalan, eller se hur den förhåller sig till andra sorter i vår chiliskala.
Hur smakar Carolina Reaper?
Överraskande nog har Carolina Reaper en fruktig, lätt söt smak med toner som påminner om körsbär och choklad – i den korta stund innan hettan tar över helt. I praktiken dominerar dock den extrema, brännande värmen fullständigt, och för de allra flesta handlar upplevelsen mer om utmaning än om smak. En pytteliten flisa räcker för att göra en hel gryta glödhet.
Vad används Carolina Reaper till?
Carolina Reaper används nästan uteslutande i mycket små mängder:
- Extremt heta såser: en droppe åt gången för dem som vill ha maximal hetta.
- Chiliutmaningar: ofta i tävlingssammanhang – inte att rekommendera för ovana.
- Kraftig krydda: en flisa i en stor gryta ger hetta åt hela rätten.
För normal matlagning är den nästan alltid för stark. Vill du ha ordentlig men hanterbar hetta är habanero eller scotch bonnet mer användbara, och för vardagshetta räcker cayennepeppar eller chiliflakes gott och väl.
Så hanterar du Carolina Reaper säkert
Carolina Reaper är het nog att kunna orsaka rejält obehag och ska hanteras med stor försiktighet. Använd alltid handskar, rör aldrig ögon, näsa eller mun, arbeta i ett välventilerat kök och tvätta händer, kniv och skärbräda noga efteråt.
Extrem hetta – hantera med största respekt: använd handskar och skyddande glasögon vid behov, undvik att andas in ångor, och ha mjölk eller yoghurt till hands eftersom capsaicin löser sig i fett, inte vatten. Extremt heta chilifrukter kan ge kraftig smärta, svettningar och illamående och ska aldrig ätas av barn eller personer med hjärt- eller magbesvär. Vid kraftigt obehag, kontakta 1177 Vårdguiden. Läs mer om chili och hälsa.
Hur förvarar man Carolina Reaper?
Färsk Carolina Reaper håller sig ungefär en vecka i kylen och fryser bra hel. Torkad och malen används i mycket små mängder och förvaras mörkt, torrt och svalt i en väl försluten burk, gärna märkt tydligt så ingen tar den av misstag – läs mer om att förvara kryddor rätt. Var extra försiktig med pulvret, som lätt virvlar upp och kan reta luftvägar och ögon.
Vanliga frågor
Hur stark är Carolina Reaper?
Carolina Reaper ligger på ungefär 1,4–2,2 miljoner SHU på scovilleskalan och hör till världens hetaste chilisorter – flera hundra gånger hetare än en jalapeño.
Är Carolina Reaper farlig att äta?
I små mängder är den ofarlig för de flesta friska vuxna, men den kan orsaka kraftig smärta, svettning och illamående. Barn och personer med hjärt- eller magbesvär bör avstå, och vid kraftigt obehag bör du kontakta 1177 Vårdguiden.
Vad släcker hettan från Carolina Reaper?
Fett släcker capsaicin bättre än vatten. Mjölk, yoghurt, gräddfil eller glass hjälper mot hettan, medan vatten mest sprider den vidare i munnen.
Källor
- Nationalencyklopedin – uppslagsord chili och Capsicum
- Livsmedelsverket – om chili och capsaicin i kosten
- 1177 Vårdguiden – om stark mat och obehag
Senast granskad av redaktionen. Allmän information, inte medicinsk rådgivning.