Tamarind är den syrliga, mörka fruktmassan från tamarindträdets baljor och en oumbärlig smaksättare i indisk, thailändsk och latinamerikansk mat. Den ger en djup, fruktig syra – någonstans mellan russin och lime – som balanserar sötma, hetta och fett. Tamarind är hemligheten bakom balansen i pad thai, många currys och till och med i en del kända såser.
Vad är tamarind?
Tamarind kommer från baljorna hos trädet Tamarindus indica. Inuti de bruna baljorna finns ett klibbigt, mörkt fruktkött runt hårda frön. Fruktköttet är intensivt syrligt med en fruktig sötma och används i matlagning över stora delar av världen. Du hittar tamarind i flera former: hela baljor, pressade block med kärnor, och färdig koncentrerad pasta i burk.
Snabbfakta om tamarind
- Kommer från
- Fruktköttet i baljorna hos Tamarindus indica
- Smak
- Syrlig och fruktig – som mellan russin och lime
- Passar till
- Curry, pad thai, chutney, gryta, sås, dryck
- Form
- Baljor, block med kärnor, eller färdig pasta
- Kök
- Indiskt, thailändskt, mexikanskt, mellanöstern
Hur smakar tamarind?
Tamarind smakar tydligt syrligt med en mörk, fruktig sötma och en nästan karamelliserad ton i botten. Syran är rund och djup, inte skarp som citron, och lämnar en behaglig fyllighet. I balanserad mat fungerar tamarind som syrgivaren som knyter ihop det söta och det starka – ungefär den roll citron eller vinäger spelar i andra kök.
Hur använder man tamarind?
Det beror på vilken form du har:
- Block med kärnor: bryt loss en bit, blötlägg i varmt vatten några minuter, mosa och pressa massan genom en sil för att skilja bort kärnor och fibrer. Kvar får du en tjock, syrlig vätska att smaksätta med.
- Färdig pasta i burk: rör ner direkt – smidigast, men smaka av eftersom styrkan varierar mellan märken.
- Tillsätt gradvis: tamarind är kraftig, så börja med lite och justera balansen mellan syra, sötma och salt.
Läs mer om hur du balanserar smak med syra, sötma och hetta.
Vad passar tamarind till?
Tamarind är en global smaksättare:
- Pad thai och thaicurry: ger den syrliga balansen mot fisksås och socker.
- Indiska grytor och chutney: i sambhar, dal och söta-syrliga chutneys.
- Mexikanska drycker och godis: agua de tamarindo och syrligt godis.
- Såser: en klassisk ingrediens i worcestershiresås och många grillsåser.
Se hur den passar in i indiska kryddor och thailändska kryddor.
Vad kan man ersätta tamarind med?
För att efterlikna den söta syran kan du blanda limesaft med en gnutta farinsocker eller använda lite koncentrerad granatäpplesirap. Det ger inte exakt samma djup, men fyller syrans funktion i rätten. Vår ersättningsguide ger fler alternativ. Behöver du bara ren syra fungerar även ett stänk vinäger eller sumak i vissa rätter.
Hur förvarar man tamarind?
Pressade block håller mycket länge i skafferiet, svalt och torrt. Öppnad pasta förvaras i kylen och håller flera månader. Har du löst upp mer tamarindvätska än du behöver kan du frysa den i portioner, till exempel i en isbitsform. Läs mer om att förvara kryddor rätt.
Vanliga frågor
Hur smakar tamarind?
Tamarind smakar syrligt och fruktigt, ungefär som en blandning av russin och lime, med en mörk, lätt karamelliserad sötma. Syran är rund och djup snarare än skarp.
Hur använder man ett tamarindblock?
Bryt loss en bit, blötlägg den i varmt vatten några minuter, mosa och pressa massan genom en sil så att kärnor och fibrer skiljs bort. Kvar får du en tjock, syrlig vätska att smaksätta med.
Vad kan jag ersätta tamarind med?
En blandning av limesaft och lite farinsocker kommer nära den söta syran. Granatäpplesirap fungerar också. Ersättningen fyller syrans roll även om djupet inte blir riktigt detsamma.
Källor
- Nationalencyklopedin – uppslagsord tamarind och Tamarindus indica
- Livsmedelsverket – om kryddor och smaksättning i kosten
Senast granskad av redaktionen. Allmän matlagningsinformation, inte medicinsk rådgivning.