Birdseye, ofta kallad thaichili eller prik kee nu, är en liten men glödhet chili som ligger på ungefär 50 000–100 000 på scovilleskalan. Trots sin blygsamma storlek är den betydligt hetare än en jalapeño och står för mycket av elden i thailändsk och sydostasiatisk mat. Den har en ren, skarp hetta och en fräsch, lätt fruktig smak.
Vad är birdseye?
Birdseye är en chilifrukt av arten Capsicum frutescens (ibland Capsicum annuum) och är en av de vanligaste chilisorterna i Sydostasien. Namnet "birdseye" (fågelöga) syftar på de små, spetsiga frukterna, och den thailändska benämningen prik kee nu betyder ungefär "musavföring", också en anspelning på storleken. Frukterna används både gröna och röda och är hörnstenen i thailändsk, vietnamesisk och laotisk matlagning. Trots den lilla storleken är den många gånger hetare än jalapeño.
Snabbfakta om birdseye (thaichili)
- Art
- Capsicum frutescens
- Scoville
- Cirka 50 000–100 000 SHU
- Smak
- Ren, skarp, fräsch och lätt fruktig – het
- Färsk eller torkad
- Både färsk och torkad
- Passar till
- Thaicurry, woks, dippsåser, papayasallad
Hur stark är birdseye?
Birdseye ligger på ungefär 50 000–100 000 SHU (Scoville Heat Units), alltså många gånger hetare än en jalapeño (2 500–8 000 SHU) och tydligt starkare än en serrano (10 000–23 000 SHU). Samtidigt är den mildare än en habanero (100 000–350 000 SHU). Hettan är rak och skarp och sitter kvar. Vill du förstå hur hettan mäts, läs om scovilleskalan, eller jämför sorter i vår chiliskala.
Hur smakar birdseye?
Birdseye har en ren, skarp och omedelbar hetta med en fräsch, lätt fruktig och gräsig smak. Gröna frukter är mer örtiga och friska, medan röda är något sötare och fylligare. Till skillnad från de rökiga eller djupt fruktiga chilisorterna är birdseye rakt på – det är den klara, stickande värmen som gör att en liten mängd förvandlar en mild wok eller sås till en het rätt.
Vad passar birdseye till?
Birdseye är oumbärlig i sydostasiatiskt kök:
- Thaicurry och woks: hackad eller hel för direkt, skarp hetta.
- Dippsåser: som nam pla prik – fisksås med lime, vitlök och thaichili.
- Papayasallad (som tam): stötad i mortel med vitlök och lime.
- Marinader och nudelrätter: ger fräsch eld åt pad thai och liknande.
Har du bara torkad chili hemma kan chiliflakes eller cayennepeppar ge liknande hetta, men den friska, gröna smaken i råa asiatiska rätter är svår att helt ersätta.
Så hanterar och doserar du birdseye
Birdseye är het och sprider sig snabbt, så börja försiktigt – en enda liten frukt kan räcka för en rätt för flera personer. Hettan sitter mest i de ljusa innerväggarna och kring fröna; skrapar du ur kärnhuset blir den mildare. Tvätta händerna noga efter hantering och rör inte ögonen, och använd gärna handskar om du hackar många.
Liten men het: underskatta inte thaichilin. Ha mjölk, yoghurt eller kokosmjölk till hands – capsaicin löser sig i fett, inte vatten. Börja med en frukt och smaka av, det är alltid lättare att tillsätta mer. Läs mer om chili och hälsa.
Hur förvarar man birdseye?
Färsk birdseye håller sig ungefär en till två veckor i kylen och fryser mycket bra hel – frusna thaichilis kan hackas direkt utan upptining. Torkad birdseye förvaras mörkt, torrt och svalt i en tät burk och behåller hettan länge – läs mer om att förvara kryddor rätt.
Vanliga frågor
Hur stark är thaichili (birdseye)?
Birdseye ligger på ungefär 50 000–100 000 SHU på scovilleskalan, alltså många gånger hetare än jalapeño och starkare än serrano, men mildare än habanero.
Ska man ta bort fröna i thaichili?
Fröna är ätliga, men mest hetta sitter i de ljusa innerväggarna kring dem. Vill du ha smaken men mildare hetta skrapar du ur kärnhuset innan du hackar chilin.
Kan man frysa thaichili?
Ja, birdseye fryser utmärkt. Lägg frukterna hela i en påse i frysen och hacka dem direkt frysta när du lagar mat – de behåller både hetta och smak bra.
Källor
- Nationalencyklopedin – uppslagsord chili och Capsicum
- Livsmedelsverket – om chili och capsaicin i kosten
Senast granskad av redaktionen. Allmän matlagningsinformation, inte medicinsk rådgivning.